Бисквит Генуэзский. #shorts

2 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Бисквит Генуэзский. Простейший и универсальнейший.
Важно соблюдать пропорции.
На 1 яйцо 25г сахара и 30г муки.
Это закон. Закон. Не нужно соли, разрыхлителя, ванильки, цельнозерновой муки и маслица. Не нужно. Но кому я это говорю?)
1. Когда меня учили французские шефы, никаких миксеров планетарных и ручных не было. Это не потому, что я училась в в прошлом веке, а потому что очень важно все делать вручную. Именно чтобы понять сколько времени взбивать.
2. Я вдруг придумала себе миссию - отдать вам то, за что обычно платят деньги в известных кулинарных школах, бесплатно.
3. К чему это? - спросите вы, а к тому, что не важно, есть у вас миксер или нет. Взбивайте так, чтобы получилась крепкая пена из яиц и сахара. Вот чтобы было безе практически.
4. Если вам легче взбить отдельно желтки с сахаром и отдельно белки, делайте так. Вы сможете.
5. Когда цель достигнута, всыпаем муку. Просейте ее, чтобы точно не было жучков. Тут с мукой придется повозиться. Но исключительно потому, что вы же не просто так взбивали все эти яйца.
6. Итак, всыпаем муку и перемешиваем быстро и легко, чтобы не сломать всю конструкцию. Я могу всыпать сразу всю, а вы хотя бы пополам. Половину всыпали и размешали лопаткой. Потом вторую половину.
7. Наша задача оставить объем.
8. Духовка уже на 190-200 верх-низ, форма готова. Хотите кольцо, хотите разъемную как у меня. Только дно нужно завернуть в пергамент, потом защелкнуть.
9. Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Обычно это минут 15-20. Следите за цветом.
10. Если у вас конвекция, то следите чаще.
11. Все, вынимаем, проверяем зубочисткой и остужаем. Наш бисквит - губка готов. Теперь можно его пропитывать и сооружать торты любые.
12. Нюансы. Что произойдет, если вы решите не взбивать нормально яйца с сахаром, но решите что и так норм?
13. Ничего страшного не произойдет. Это тоже опыт. В следующий раз будете взбивать как я сказала)
14. Что произойдет, если вы будете муку вмешивать как на блины? Тоже ничего страшного. См.пункт 12.
15. Возможно, с этого полуфабриката начнется ваш звездный путь в мире кондитерского искусства. Никогда не знаешь.
16. В любом случае, готовить очень полезно и увлекательно. Да и мусор разные из головы выветривается.
17. «Самый тяжелый груз - это мысли в голове» Тома.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #бисквит #выпечка
Категория
Выпечка
Комментариев нет.