Домашняя Колбаса в Духовке — Полная Технология От А до Я

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Думаете, домашняя колбаса - это сложно и без специального оборудования ничего не получится?
В этом видео я покажу, как приготовить настоящую ветчинную колбасу в обычной духовке. Разберём весь процесс от выбора мяса до правильной термообработки. Поговорим о нитритной соли, температуре мяса, вымешивании, набивке оболочки, осадке и правильном охлаждении.
Главная цель этого ролика - не просто показать рецепт, а объяснить технологию, чтобы после просмотра вы смогли уверенно приготовить такую колбасу у себя дома.

Рецепт
На 1 кг мяса
Свиной окорок (или постная лопатка) - 1000 г
Нитритная соль (0,6%) - 18 г
Сахар - 3 г
Чёрный перец - 2 г
Чеснок сушёный гранулированный - 1,5 г
Мускатный орех - 0,5 г
Ледяная вода - 100 г
Оболочка
Коллагеновая Ø55-60 мм

0:00 - вступление
0:20 - выбор мяса и подготовка к посолу
1:08 - что такое нитритная соль
1:42 - подготовка посолочной смеси и предварительный посол
2:30 - добавление воды и зачем она нужна
2:56 - правильное вымешивание (самый важный этап)
3:40 - набивка в оболочку
4:22 - набивка вручную
4:38 - штриковка (удаляем воздух)
4:53 - обвязка
5.26 - термообработка
6:15 - душевание
6:34 - результат приготовления и сравнение
7:11 - МЕСТО, ГДЕ МОЖНО ПОСТАВИТЬ СВОЙ ЛАЙК
Категория
Рецепты в духовке
Комментариев нет.