Классический рецепт соуса ткемали из сливы в домашних условиях с чесноком и кинзой.

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Oct 3, 2026

Вот пошаговый рецепт классического грузинского соуса ткемали из кислой сливы (алычи, ткемали или мирабели). Такой соус получается ярким, кисло-острым, с чесноком и зеленью.

Ингредиенты

· Кислая слива (алыча, ткемали, мирабель) — 1 кг
· Вода — 100–150 мл
· Чеснок — 5–6 зубчиков
· Кинза — 50 г (большой пучок)
· Укроп — 20 г (по желанию)
· Мята — 10–15 г (или омбало, если найдёте)
· Острый перец — 1/2–1 шт (по вкусу)
· Хмели-сунели — 1 ч. л.
· Молотый кориандр — 1 ч. л.
· Соль — 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
· Сахар — 1–2 ст. л. (если слива очень кислая)
· Молотый красный перец — по желанию

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте сливы

Помойте сливы, удалите плодоножки. Если слива крупная — разрежьте и выньте косточки. Если мелкая (алыча), можно варить целиком, а потом протереть.

2. Сварите сливы

Положите сливы в кастрюлю, добавьте воду, чтобы они не пригорели. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15–20 минут, пока кожица не начнёт легко отделяться, а мякоть не станет мягкой.

3. Протрите массу

Горячую массу протрите через сито или дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Должно получиться однородное сливовое пюре.

4. Уварите с специями

Верните пюре в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр и красный перец. Варите на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая.

5. Подготовьте зелень и чеснок

Чеснок очистите и измельчите. Кинзу, укроп и мяту мелко нарежьте. Острый перец нарежьте очень мелко или пропустите через мясорубку. Можно растереть зелень с чесноком и щепоткой соли — так вкус будет ярче.

6. Соедините всё

Добавьте зелень, чеснок и острый перец в соус. Перемешайте и варите ещё 5–7 минут на небольшом огне. Не кипятите долго, чтобы зелень не потеряла цвет и аромат.

7. Проверьте вкус

Попробуйте соус. Отрегулируйте:

· соль — если нужно, добавьте;
· сахар — если слишком кисло;
· остроту — если хочется жгучее;
· густоту — если жидко, уварите ещё немного; если густо, добавьте чуть воды.

8. Разлейте по банкам

Горячим разлейте ткемали в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните и укутайте до остывания. Если не планируете хранить долго, остудите и поставьте в холодильник — так соус стоит до 2 недель.

9. Подавайте

Ткемали подают к мясу, рыбе, картофелю, хачапури, шашлыку и просто к свежему хлебу. Перед подачей можно дать соусу настояться 1–2 часа — вкус станет более глубоким.

Советы

· Для яркого цвета не варите зелень слишком долго.
· Если слива сладкая, добавьте немного лимонного сока или больше кислой алычи.
· Для более нежного вкуса часть кинзы можно заменить на петрушку.
· Храните открытую банку только в холодильнике.

Если хочешь, могу написать вариант ткемали без варки или рецепт из красной сливы.