Корпусная ежевика рецепт

5 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Корпусный десерт «Ежевика»
Пюре ежевики 175г
Сироп глюкозы 15г
Сок лимона 8г
Сахар 15г
Агар 2г
Свежие ягоды 40г
Выход геля: 220г

Пюре ежевики, ягоды, глюкозный сироп , сок лимона отправляем в сотейник. Смешиваем Сахар и агар и дождиком всыпаем в пюре. Кипятим массу 30 секунд, далее выливаем в емкость и стабилизируем в холодильнике. После того, как масса застыла режем на кусочки и перемалываем в измельчителе до однородного состояния. Отсаживаем в форму для начинки и замораживаем.


Взбитый ганаш:
Сливки 33% (1) 50г
Желатин 180 Блум 2г
Белый шоколад 80г
Сливки 33% (2) 200г
Выход ганаша 320г

Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) доводим до кипения, добавляем шоколад, набухший желатин и пробиваем блендером до однородности, добавляем сливки (2) перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Достаем из холодильника и немного взбиваем. Отсаживаем в форму, вставляем замороженную начинку и заполняем до конца ганашом. Убираем в морозильную камеру.

Глазурь:
Белый шоколад 100г
Какао масло 100г
Шоколад и какао-масло растапливаем до однородности, добавляем жирорастворимый краситель, окунаем замороженный десерт.
Категория
Десерты
Комментариев нет.