Курица которую НЕВОЗМОЖНО есть

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jul 9, 2026

Пока курица отдыхала, спасался холодным вишнёвым квасом Очаковский, под острое самое то. Ягодный, освежающий, не приторный. За счёт двойного брожения у него живая природная кислинка, прям глоток лета.

ЯМАЙСКАЯ КУРИЦА ДЖЕРК
Паста-маринад:
∙ куриные окорочка (бедро с голенью) - ~2 кг
∙ сушёный хабанеро - 4 шт (в оригинале скотч-боннет)
∙ зелёный лук - 1 пучок
∙ чеснок - 5-6 зубчиков
∙ имбирь - 30 г
∙ тимьян свежий - 6-8 веточек
∙ душистый перец (пименто), молотый - 1 ст. л.
∙ коричневый сахар - 2 ст. л.
∙ сок лайма - 2 шт
∙ соль - 1 ст. л., чёрный перец - 1 ч. л.
∙ растительное масло - 3 ст. л.
На угли: душистый перец горошком - горсть, вишня или яблоня - пара кусков
1. Хабанеро очистить от плодоножек и части семян, залить кипятком на 15-20 мин. Воду не выливать, в ней половина жара и аромата. Работать в перчатках.
2. Всё для пасты вместе с размякшими перцами и водой от них пробить в блендере до гладкости.
3. На толстых местах курицы сделать неглубокие надрезы, обмазать пастой со всех сторон, на ночь в холодильник.
4. Коптить на непрямом жаре около 130°C под крышкой, примерно час, до 65-70°C внутри. На угли кинуть вишню и горсть душистого перца горошком, это замена пиментового дерева.
5. Добить на прямом жаре. Сахар из пасты карамелизуется в тёмную, местами угольную корку, так и надо. Тёмное мясо тянуть до 80-85°C, тогда отходит от кости.
6. Дать отдохнуть 10-15 мин под лёгкой фольгой.

СОУС МАНГО
∙ манго спелое - 1 шт
∙ сок лайма - 1 шт
∙ красный лук или кинза - немного
∙ хабанеро - маленький кусочек
∙ соль - щепоть
Пробить гладко или порубить сальсой. Хабанеро совсем чуть, для аромата, а не чтобы добить.

ПОДАЧА
Курица, манговый соус, дольки лайма, кинза.