Не думала, что на курсах мы будем готовить ТАКОЕ #десерт #выпечка #рецепты #тарталетки # Павлова

3 десерта, которые я приготовила на кондитерских курсах

В этот раз готовили лимонную тарталетку с меренгой, шоколадную тарталетку со взбитой карамелью и Павлову со сливочным кремом и фруктами. Оставляю рецепты с курсов ниже:

Лимонная тарталетка с меренгой

Песочное тесто:
• сливочное масло — 220 г
• сахарная пудра — 160 г
• ваниль — щепотка
• желтки — 2 шт.
• мука — 340 г

Мягкое масло взбить до светлой массы. Желтки смешать со щепоткой соли, добавить к маслу и снова взбить. Добавить сахарную пудру, затем муку и быстро замесить гладкое тесто. Охладить. Выложить тесто в формочки и выпекать при 180 °C 10–12 минут до золотистого цвета.

Лимонный крем:
• желтки — 5 шт.
• сахар — 200 г
• кукурузный крахмал — 30 г
• лимонный сок — 140 г
• вода — 80 г
• сливочное масло — 80 г

Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Добавить лимонный сок и воду. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить масло и перемешать до однородности. Накрыть плёнкой в контакт и остудить.

Меренга на альбумине:
• альбумин — 20 г
• холодная вода для альбумина— 140 г
• сахар — 320 г
• вода для сиропа — 120 г

Альбумин смешать с холодной водой. Из сахара и 120 г воды сварить сироп до 115 °C. Одновременно начать взбивать альбумин до светлой пены. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбивающийся альбумин. Взбивать на высокой скорости ещё примерно 5 минут до плотной блестящей меренги.
Готовые корзинки наполнить лимонным кремом, сверху отсадить меренгу. При желании слегка обжечь горелкой.

Шоколадная тарталетка со взбитой карамелью

Шоколадное песочное тесто:
• миндальная мука — 80 г
• кукурузный крахмал — 150 г
• какао — 50 г
• пшеничная мука — 460 г
• соль — 2 г
• сахарная пудра — 260 г
• сливочное масло — 280 г
• яйца — 150 г

Смешать сухие ингредиенты. Масло растереть с сахарной пудрой до однородности. Постепенно добавить яйца. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
Раскатать, выложить в формы для тарталеток и выпекать при 180 °C около 10 минут.

Шоколадный ганаш:
• тёмный шоколад — 100 г
• сливки — 100 г

Шоколад залить сливками, нагреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать до гладкой эмульсии. Остудить при комнатной температуре.

Взбитая карамель:
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• сливки 33% — 300 мл
• соль — 2 г

Сахар карамелизовать на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавить масло и перемешать. Постепенно влить половину подогретых сливок, постоянно перемешивая. Добавить соль. Хорошо охладить в холодильнике.
После охлаждения добавить оставшуюся половину сливок и взбить до воздушного крема.
На дно тарталетки нанести тонкий слой шоколадного ганаша и дать ему застыть. Сверху отсадить взбитую карамель и украсить.

Павлова со сливочным кремом и фруктами

Меренга:
• яичные белки — 250 г
• сахар — 500 г

Белки взбить до плотной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Взбивать до его растворения и получения плотной массы.
Отсадить меренгу нужной формы и сушить в духовке при 90 °C около 2,5 часов.
После приготовления оставить остывать в выключенной закрытой духовке.

Сливочный крем:
• сливки 33% — 250 мл
• маскарпоне — 70 г
• свежие фрукты — по вкусу

Холодные сливки и маскарпоне взбить до плотного крема. Крем отсадить на полностью остывшую меренгу и украсить свежими фруктами.

А какой из этих трёх десертов вы бы попробовали первым?