Рецепт в описании

1 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
▪️КРЕМ ПАТИСЬЕР
▪️ВКУС ЗЕМЛЯНИКА

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

- Молоко — 120 г
-Пюре земляники 120 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 70 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Желатин — 4 г
- Вода (для желатина) — 16 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильная паста — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замачивание: Залейте желатин водой и оставьте набухать на 7–10 минут.
2. Подготовка основы: В миске соедините яйцо, сахар и кукурузный крахмал и пюре земляники . Тщательно разотрите венчиком до однородной пасты без комочков.
3. Нагрев молока:
В сотейнике влейте молоко.
Доведите почти до кипения (до появления первых пузырьков по краям).
4. Темперирование: Чтобы яйца не свернулись, вливайте горячее молоко в яичную массу тонкой струйкой, постоянно и интенсивно работая венчиком.
5. Заваривание: Перелейте смесь обратно в сотейник. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения. Как только появятся крупные пузыри и крем загустеет, проварите его еще 30–60 секунд (чтобы ушел привкус крахмала) и снимите с огня.
6. Эмульсия: Добавьте в горячий крем набухший желатин и перемешайте до полного растворения. Затем добавьте сливочное масло. Для идеальной гладкой текстуры и блеска пробейте массу погружным блендером (сделайте эмульсию).
7. Стабилизация: Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка). Уберите в холодильник на стабилизацию (минимум на 4–6 часов).
8. После заполняйте эклеры .

Категория
Десерты
Комментариев нет.