Рецепт глазури в описании #cake #зеркальнаяглазурь #гляссаж #торт #муссовыйторт

2 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Сохраняйте рецепт!!
Зеркальная глазурь для муссовых пирожных.
На 6 шт. диаметром 6 см.
:0: Вода - 35 гр.
:0: Сахарная пудра - 55 гр.
:0: Глюкозный сироп - 12 гр.
:: Сливки 33% - 35 гр.
:0: Белый шоколад - 50 гр.
0: Желатин 200 Блум - 3 гр
0: Вода для желатина - 17 гр.
0: краситель по желанию.
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Шоколад и сливки сложить в высокий стакан или чашу.
3. В сотейнике объединить воду, глюкозный сироп и сахарную пудру, нагревать на среднем огне до 103 гр.
4. Влить к шоколаду и сливкам, добавить желатин и краситель, пробить погружным блендером под наклоном так, чтобы не касаться дна чаши, лишние пузыри нам не нужны.
5. Рабочая температура глазури 35-38 градусов. Наносим на замороженную поверхность пирожных или торта
Категория
Десерты
Комментариев нет.