Сельдь по‑шубейски. Новый рецепт.Кулинарный ремейк от Зайчихи.

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Aug 26, 2026

Знакомая с детства «Сельдь под шубой» в новом прочтении.
Мы сохранили любимые вкусы, но добавили элегантности подачи и неожиданных акцентов.
Встречайте: Сельдь по‑шубейски — классика, переосмысленная с любовью.

Ингредиенты на форму диаметром 20 см

• селёдка бочковая филе — 300 г
• картофель — 3 шт
• морковь — 2 шт
• свёкла небольшая — 3 шт
• белки яичные — 5 шт
• крымский лук — 1 шт
• майонез — 200–250 г
• соль — по вкусу

Для украшения и текстуры:
• свекольные чипсы — для пудры и декора
• сливки 20 % — 2 ст. л.
• крем‑чиз или творожный сыр — 200 г
• микрозелень свёклы

Приготовление шаг за шагом:
Запеките овощи.
Картофель, морковь и свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности.
Остудите, очистите и натрите: картофель — на крупной тёрке, морковь и свёклу — на мелкой.
Распределите по отдельным тарелкам.

Подготовьте селёдку и лук.
Филе селёдки нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите. Чтобы смягчить его остроту, обдайте кипятком и дайте стечь воде. Если используете крымский лук, этот шаг можно пропустить — он и так деликатный.

Создайте «скрембл» из белков.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте сливки — получится лёгкая, воздушная масса. Отложите: она станет нежным верхним слоем.

Соберите салат.
На блюде выложите слои в таком порядке:
1. картофель
2. селёдка
3. лук
4. морковь
5. свёкла
6. скрембл из белков

Промажьте и посолите.
Каждый слой, кроме селёдки и лука, смажьте майонезом для сочности. При необходимости слегка подсолите — ориентируйтесь на вкус селёдки.

Приготовьте декор.
Свекольная пудра: измельчите свекольные чипсы в блендере до состояния мелкой крошки.

Крем для украшения: взбейте крем‑чиз с 50 г селёдки или по вкусу. Добейтесь нежной консистенции — без избытка соли, с деликатным послевкусием.

Оформите подачу.
Переложите крем в кулинарный мешок с насадкой «крупная звёздочка». Отсадите узоры вокруг салата. Посыпьте свекольной пудрой и добавьте микрозелень для яркости.

Дайте настояться.
Накройте пищевой плёнкой неплотно, чтобы скрембл остался воздушным и уберите в холодильник на 3–5 часов — так вкусы соединятся идеально.

Секреты успеха
Запекание вместо варки делает овощи ароматнее и сохраняет цвет.
Крем‑чиз и селёдка — неожиданный дуэт, который добавляет глубину вкусу.
Свекольная пудра не только украшает, но и даёт тонкий неоклассический оттенок.
Микрозелень — финальный штрих - свежесть и контраст текстур.

Зайчиха - автор нового формата музыкальных рецептов и слов к кулинарным песням - Рецепты от Зайчихи.
Героиня и ведущая собственных гастрономических видео роликов, где рецепты звучат и кулинария становится саундтреком!