Те самые вишневые пирожки, как из детства!

1 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Ингредиенты:
- Мука: 550-600 г (важно: количество зависит от влажности муки, поэтому вводим порционно)
- Сухие дрожжи: 6 г
- Молоко: 200 мл ( теплое)
- Сахар: 90 г
- Яйца: 2 шт
- Сливочное масло: 50 г (растопленное)
- Ряженка: 100 г (комнатной температуры)
- Соль: 1/4 ч.л.

Начинка:
- Вишня: 500 г (разморозить )
- Сахар: 125 г + 1 ст.л., если вишня кислая
- Кукурузный крахмал: 25 г

Приготовление:

1. Опара: в теплое молоко отправляем дрожжи, половину столовой ложки сахара и немного муки из общей массы. Должна получится консистенция сметаны. Накрываем и оставляем на 40 минут в теплом месте— ждем увеличения в 2,5 раза.

2. Замес: в чашу миксера отправляем яйца, соль, сахар, ряженку и масло. Перемешиваем до однородности. Вливаем опару. Постепенно добавляем муку. Как станет густо — меняйте на насадку «крюк» и вымешивайте 10-15 минут. Тесто будет липким — не пугайтесь! Не добавляйте лишнюю муку, чтобы не получить «резиновые» пирожки.

3. После замеса переложите тесто стол присыпанный мукой, немного обомните его руками и уберите в смазанную маслом чашу под пленку на 2 часа. Оно должно увеличиться в 2,5 раза.

4. Начинка: С размороженной вишни сливаем часть сока. Смешиваем ее с сахаром и крахмалом. После закипания варим 1 минуту на среднем огне, постоянно помешивая. Перекладываем начинку в тарелку, накрываем пленкой в контакт и даем остыть.

5. Формовка: делим тесто на куски по 50 г. Подкатываем в шар и накрываем пленкой или пакетом (если оставить открытым, сухая корочка не даст пирожку подняться). Даем 10 минут отдыха.

6. Сборка: Присыпаем рабочую поверхность мукой. Разминаем шар в лепешку, кладем 1,5 ч.л. начинки и максимально плотно защипываем шов. Кладем на противень с пергаментом швом ВНИЗ.

7. Расстойка: даем сформированным пирожкам постоять еще 10 минут под пленкой. Смазываем смесью желтка и капли молока.

8. Выпечка: 180 градусов, режим верх-низ (без конвекции), 18-20 минут.

Готово! Они получаются как пух. Если остались вопросы по тесту — пишите в комментариях, я помогу!

.
.
.
#вишневыепирожки #домашниепирожки #выпечкасвишней #дрожжевоетесто #рецепты #десерты
Категория
Десерты
Комментариев нет.