Те самые творожные булочки: которые тают во рту!

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Знаменитые латгальские «Творожные Боны» - сочные, слоистые творожные улитки под сливочно-карамельной заливкой, которые тают во рту.

Почему у одних творожные булочки получаются нежными и волокнистыми, а у других опадают сухими шайбами с вытекшей начинкой? В этом видео разбираем физику и биохимию идеальной сдобы: метод холодного ферментолиза (самозамес без мучений), строгую очередность ввода сахара и масла, а также главное правило работы с творогом, которое предотвращает выделение сыворотки. В конце ролика - наглядный эксперимент с ошибками в гидратации теста.

Категория
Кухня без ошибок — советы
Комментариев нет.