Торт «Клубничный йогурт» (рецепт в описании)

1 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jun 2, 2026

Торт «Клубничный йогурт», d18 см, вес ~2,5 кг с покрытием, без дизайна.

Бисквит:
•Мука - 100 гр
•Яйцо - 4 шт
•Сахар - 125 гр
•Кукурузный крахмал - 20 гр

Взбиваем яйца, постепенно увеличивая скорость миксера. На «пивной пенке» добавляем сахар в три приема и взбиваем до пышной, светлой, плотной массы, минут 5. Далее просеиваем в яичную смесь муку с крахмалом, частями, и вымешиваем лопаткой снизу верх. Выливаем в форму 18 см, и выпекает в разогретой до 160° духовке, ~40 мин. Готовый бисквит проверить шпажкой по центру, она должна выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку!!
Дать бисквиту остыть в кольце, затем вырезать из кольца, обернуть в пленку и в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4-5 ч.

Клубничный мусс:
•Клубничное пюре - 150 гр
•Желатин - 5 гр
•Вода для желатина - 20 гр
•Белый шоколад - 130 гр
•Сливки 33% - 150 гр

Замочить желатин водой и оставить набухаться. Нагреть клубнику в сотейнике, пробить блендером. Добавить желатин и растопленный шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и добавить в клубничную массу. Перелить в формы диаметром 14-16 см. Или обмотайте кольца пищевой пленкой, если нет подходящей формы. И в морозилку на заморозку. У меня ушел примерно час.

Клубничное конфи:
•Клубника - 200 гр
•Сахар - 50 гр
•Кукурузный крахмал - 10 гр
•Вода для крахмала - 35 гр
•Лимонный сок - 10 гр

В сотейнике томим до мягкости клубнику с сахаром, затем добавляем разбавленный водой крахмал и томим до загущения, в конце лимонный сок. Остужаем.

Крем В НАЧИНКУ:
•Творожный сыр - 240 гр
•Маскарпоне - 250 гр
•Сахарная пудра - 90 гр
•Сгущенка - 45 гр
•Сливки 33% - 175 гр

Соединить творожный сыр, маскарпоне и пудру, добавить сгущенку и сливки, взбить до пышности.

Крем только ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ (на рюши не хватит):
•Творожный сыр - 450 гр (охлажденное)
•Сливочное масло - 150 гр (комнатной t)
•Сахарная пудра - 70 гр

Взбиваем сливочное масло с пудрой до побеления и пышности. Затем добавляем творожный сыр и смешиваем лопаткой, либо на самой низкой скорости миксера. Не взбиваем!

Пропитка для коржей:
•Молоко - 112 мл
•Сгущенка - 40 гр

Сборка: корж-пропитка-немного крема-мусс-бортик вокруг мусса-немного крема сверху мусса-бортик-внутри бортика конфи-корж-пропитка-немного крема-мусс-бортик вокруг мусса-немного крема сверху мусса-бортик-конфи-корж-пропитка. Смазываем остатками крема верхний корж и по необходимости заполняем пустоты по бокам торта.