Трайтип обратной прожарки

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Рецепт трайтипа:

- Кусок посолить заранее, лучше с ночи
- Положить в разргретый до 120°С гриль на непрямой жар (можно добавить дымка)
- при достижении 48-50°С внутри куска положить отдыхать в термобокс или выключенную духовку на 20-30 минут
- В это время разогнать гриль на максимальную температуру. Если есть инфракрасная горелка, то лучше её
- Обжарить с каждой стороны по 30-60с до образования карамельной корочки и до 52-55°С внутри куска
- Дать отдохнуть 10-15 минут в термобоксе
- Нарезать поперёк волокон

Вариант для ростбифа:
- После 20-30 минут отдыха в термобоксе завернуть в фольгу до полного остывания
- Поместить в вакуумный пакет и завакуумировать. На следующий день нарезать тонкими слайсами поперёк волокон
- Если сразу не надо, то кинуть в морозилку и доставать когда надо. Размораживать в холодильнике (долго, но так сохраняется вкус и текстура).

Рецепт картохи:
- Целую молодую небольшую картоху отварить до полной готовности
- Планчу гриля или противень духовки смазать маслом, выложить картохи и раздавить банкой или чем-то плоским
- Сверху намазать маслом и посыпать любимыми специями, солью и перцем
- Запекать 15-20 минут на 200°С до эрустящей корочки
Категория
Быстрые рецепты
Комментариев нет.