Трюк с соленой водой: как узнать, развалится картошка на сковороде или нет? #шортс #shorts #картошка

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Почему один и тот же сорт картофеля иногда дает идеальное пышное пюре, а при жарке превращается в бесформенную кашу? Все дело в удельной плотности клубня и содержании крахмала!В кулинарной практике и селекции есть экспресс-метод сортировки клубней по плотности:

Раствор: разведите 100 г поваренной соли в 1 литре воды (плотность раствора получается около $1.06–1.07\text{ г/см}^3$).

⬇️ Клубень утонул: в нем высокая концентрация сухих веществ и крахмала (выше 16–18%). При варке его клетки легко отделяются друг от друга — это идеальный кандидат для нежного пюре, запекания в фольге и картофельных зраз.
⬆️ Клубень всплыл: содержание крахмала низкое (до 13–14%), мякоть плотная и водянистая. Такой картофель не разваривается и отлично держит форму — используйте его для жарки соломкой, супов и салатов.

Проверьте свой картофель прямо сегодня! Пишите в комментариях: утонул ваш клубень или остался на плаву?

#кулинария #лайфхак #картофель #пюре #жаренаякартошка #крахмал #кулинарныесоветы #центрлорха #рецепты
Категория
Блюда на сковороде
Комментариев нет.