Хрустящие креветки и белая рыба в кляре.

2 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Хрустящие Креветки и Белая Рыба в Кляре - 25 мин

Легкий, золотистый, не жирный кляр. Лучше чем в ресторане.

На 4 порции

Ингредиенты:

Рыба и креветки:
Белая рыба 450 г треска, пикша, палтус, тилапия - самое лучшее - нарезать кусками по 5 см
Креветки 450 г крупные, очищенные, без вены, хвостики можно оставить

Кляр на пиве - самый хрустящий:
Мука 125 г 1 стакан
Крахмал кукурузный 30 г 1/4 стакана - дает хруст
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 ч.л., паприка 1 ч.л., чесночный порошок 1/2 ч.л., черный перец 1/2 ч.л.
Холодное пиво 240 мл 1 стакан, светлый лагер, ледяное ИЛИ ледяная газировка + 1 ст.л. лимона
Пару кубиков льда чтобы кляр был холодным

Для жарки:
Масло растительное / канола - на 7-10 см вглубь для фритюра или 2-3 см для мелкой жарки
Мука 60 г дополнительно для обвалки
Лимон, тартар соус

Готовим:

Сушим: Промокни рыбу и креветки насухо бумажным полотенцем. Слегка посоли-поперчи. Убери в холодильник пока делаешь кляр.

Греем масло: До 175°C. Если нет термометра - кинь каплю кляра - должна зашипеть и всплыть за 2 сек. Не дымиться.

Кляр: В миске смешай муку + крахмал + разрыхлитель + специи. Влей ледяное пиво, быстро перемешай венчиком. Комочки ок! Как жидкое тесто на блины. Кинь пару льдинок чтобы холодным оставался. Не мешай долго - станет жестким.

Панировка и кляр:
- Обваляй рыбу/креветки в простой муке - стряхни лишнее чтобы кляр держался
- Окуни в кляр, дай стечь лишнему.

Жарим партиями - не толпой:
- Рыба: 3-4 мин до темно-золотистого, переверни 1 раз. Всплывает когда готова.
- Креветки: 2-3 мин до золотистого и розовых креветок внутри.

Стекает: Выкладывай на решетку или бумажные полотенца. Сразу посыпь солью пока горячее.

Подавай с: Соус тартар, дольки лимона, картошка фри фиш энд чипс, капустный салат.

Секреты идеального хруста:

Температура падает = будет жирно. Жарь по 4-5 штук максимум. Дай маслу снова нагреться до 175°C между партиями.
Холодный кляр = хрустящий. Пиво/кляр должны быть ледяными. Теплый кляр = жирный.
Не держи в кляре. Окунул и сразу жарить, иначе кляр сползет.
Двойная жарка для супер-хруста: Обжарь 3 мин, достань на 2 мин, обжарь еще 1 мин.

Быстрый соус тартар 2 мин:
Майонез 1/2 стакана + соленые огурцы мелко 2 ст.л. + лимон 1 ст.л. + каперсы 1 ст.л. + укроп

Варианты:

Без пива: Замени на ледяную газировку + 1/2 ч.л. разрыхлителя дополнительно
Темпура полегче: Возьми только 90 г муки, без крахмала, добавь 1 желток
Еще хрустче в панко: После кляра обваляй в сухарях панко, потом жарь

Хранение: Вкуснее всего сразу. Разогревать в духовке 220°C 8 мин на решетке - никогда в микроволновке.

Хочешь версию в духовке без кучи масла?
Категория
Ужины
Комментариев нет.