Что меня вдохновляет, смотрите в новом видео #шефповар #обучениеперсонала #еда #побизнесу #рецепт

6 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
«Шеф, ну зачем вам опять эти тарелки?» Отвечаю: потому что посуда - это первый аккорд блюда.
Как это работает:
1. Тарелка — это сцена
— На серой плошке даже самый крутой соус выглядит столовской похлёбкой.
— А на идеальном керамическом холсте даже ризотто играет по-другому.
2. Форма диктует подачу
- Глубокая = уют, домашность.
- Вытянутое прямоугольное блюдо = современно, технологично.
— Посуда буквально *подсказывает*, как компоновать ингредиенты.
3. Тактильное удовольствие
— Когда гость берёт в руки тяжёлую керамику с шероховатым краем — он уже вовлечён.
— Холодный металл под десертом или тёплая деревянная доска под стейком — это же чистый нейромаркетинг!
Где я нахожу вдохновение:
- У местных керамистов (уникальные вещи = уникальный ресторан)
— В антикварках (старая посуда — готовая история для подачи)
— На блошинках (Измайловский например)
Совет от шефа:
Начните с трёх идеальных тарелок. Не для всего меню — просто для signature-блюд. Увидите, как изменится восприятие кухни.
P.S. Да, шефы тоже могут любить не только ножи и плиты. Иногда достаточно одной правильной тарелки, чтобы день стал лучше. #вдохновение #посуда #винтаж #уют #шефповар
Категория
Кухня без ошибок — советы
Комментариев нет.