Это не пирожки, а наследство

4 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Это не пирожки, а наследство

На мастер-класс пришла женщина с пакетом своих пирожков. Положила на стол: «Пекла вчера. Сегодня — камень».

Я разломила один. Тесто плотное, начинка мокрая, низ бледный.

Она 20 лет пекла по маминому рецепту и думала, что наследство — это граммовки. А наследство — это то, что делают руки.

Главный момент — замес. Она досыпала муку, пока тесто не перестанет липнуть. Лишний стакан — и пирожки черствеют за день. Тесто должно быть мягким и чуть влажным.

Вода — только тёплая, 35–40°. Горячая убивает дрожжи.

Начинка — густая. Жидкая размачивает пирожок изнутри.

Духовка у каждой своя. Смотрите на пирожки, а не на таймер.

Вот почему магазинные пирожки часто мягче домашних: там не торопятся и не досыпают «на глаз».

Через неделю она прислала фото: «Испекла по-вашему. На пятый день мягкие».

Мы печём так с 1996 года.

Переходите по ссылке в шапке профиля.
Категория
Выпечка
Комментариев нет.