Crostata di crema agli agrumi & frutta estiva

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admin_kuh
Издатель
Anche se solitamente non amo i dolci che contengono frutta, da quando ho intrapreso il mio percorso di formazione in pasticceria ho iniziato ad apprezzare le cose più semplici. Questo dolce è un classico che tutti amano e, con i giusti accorgimenti, riesce ad essere uno dei più buoni. Questa è la mia versione ✨

INGREDIENTI
Per la frolla sablé
200g farina 00113g burro freddo2 tuorli medi30g zucchero semolato30g zucchero a velo1 pizzicodi saleScorza di 1/2 limone
Per la crema pasticcera
500g latte intero160g tuorli110g zucchero35g amido di mais1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di pasta di vaniglia)1/2 cucchiaino di saleScorza di 1 limoneScorza di 1/2 arancia
Per la decorazione
Pesche nociAlbicoccheMirtilliLamponiMore1 foglio di gelatina
1 cucchiaio di vino Marsala dolce


PREPARAZIONE
Preparate la frolla sablé lavorando farina e burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete zucchero semolato, zucchero a velo, sale, scorza di limone e infine i tuorli. Lavorate velocemente fino a formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete la frolla, rivestite uno stampo da crostata, bucherellate il fondo e lasciatela riposare in freezer per altri 15 minuti. Cuocete in forno a 200° per circa 25-30 minuti.
Per la crema, scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Sbattete i tuorli con zucchero, scorza di limone, semi della bacca di vaniglia, amido di mais e sale, unite il latte caldo filtrato e cuocete fino ad ottenere una crema densa. Prima che inizi a solidificarsi, frullatela con un frullatore a immersione per renderla liscia e vellutata, poi copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Farcite il guscio di frolla con la crema fredda, decorate con pesche, albicocche, mirtilli, lamponi e more, quindi spennellate la frutta con la gelatina e marsala. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

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