LINGUINE COL TONNO

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admin_kuh
Издатель
La pasta con il tonno si può fare anche in bianco!
Ingredienti (per 4 persone)
Linguine: 360 g
Tonno sott'olio (di ottima qualità): 200 g (sgocciolato)
Olive Itrane: 15-20 olive (denocciolate e spezzettate)
Pomodori secchi: 5-6 filetti (rinvenuti in acqua tiepida se troppo salati, poi sminuzzati)
Capperi: 1 cucchiaio (dissalati sotto acqua corrente)
Aglio: 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva: q.b. (abbondante, per il fondo)
Prezzemolo fresco: 1 bel ciuffo (tritato finemente)
Peperoncino fresco o secco: a piacere
Sale: q.b. per l'acqua della pasta
Preparazione
Il trito di base:
Prendi le olive itrane denocciolate, i pomodori secchi e i capperi dissalati. Trita tutto finemente al coltello su un tagliere, fino a ottenere la consistenza che preferisci (più o meno grossolana).
Il fondo aromatico:
In una padella fredda, versa il tuo olio all'aglio e aggiungi subito il trito di olive, capperi e pomodori secchi, insieme al peperoncino a piacere.
La cottura del fondo:
Accendi il fuoco a intensità dolce. Lascia soffriggere delicatamente per un paio di minuti: in questo modo gli ingredienti rilasceranno i loro oli essenziali nell'olio all'aglio senza bruciare, creando una base profumatissima. Spegni il fuoco in attesa della pasta.
La pasta e il tonno all'ultimo:
Scola le linguine molto al dente direttamente nella padella con il fondo, conservando l'acqua di cottura. Salta la pasta a fuoco vivo aggiungendo un goccio d'acqua per creare l'emulsione. Solo negli ultimi 30 secondi, spegni il fuoco e unisci il tonno sbriciolato e il prezzemolo fresco tritato.
Mantecatura:
Dai un'ultima saltata fuori dal fuoco per amalgamare il tonno senza farlo cucinare o asciugare.
Категория
Паста и макароны
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