PASTA FATTA IN CASA. Ricetta ligure.

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Издатель Aug 25, 2026

#pasta #trenette #pesto
Buon pomeriggio carissimi! Ormai conoscete la mia passione per la pasta fresca e per le tradizioni delle nostre belle regioni italiane! oggi andiamo in Liguria, preparo le tradizionali trenette con il pesto di basilico. Ma queste trenette sono particolari, si chiamano "avvantaggiate" e sapete perché? il motivo sta nell'uso della farina integrale che un tempo costava meno per cui dava il vantaggio di una pasta più nutriente e più economica

Vi lascio alcune annotazioni importanti per quanto riguarda il pesto:
✅asciugate bene il basilico perché l'acqua non solo favorisce l'ossidazione compromettendo il colore verde brillante ma diluisce gli aromi e poi impedisce all'olio di legarsi bene con gli altri ingredienti.
✅ se volete fare un pesto genovese autentico al 100% usate l'aglio di Vessalico noto per il suo gusto delicato e per essere particolarmente digeribile
✅io ho usato il mortaio nel rispetto dell'antica usanza e anche perché, come ben sapete, ogni tipo di pesto ne guadagna in termini di profumo e di sapore ma voi potete anche frullare gli ingredienti, la cosa importante è tenere il recipiente e le lame del mixer una decina di minuti nel congelatore prima di usarlo e poi azionatelo ad impulsi
Adesso non vi resta che provare questo piatto e farmi sapere ! un abbraccio da Paolina