Pâtes aux oeufs vs pâtes à l'eau

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admin_kuh
Издатель
Ciao ragazzi !

Aujourd’hui, je vous montre deux façons authentiques de préparer la pâte fraîche italienne… et deux cultures totalement différentes

La pâte du sud de l’Italie
uniquement semoule de blé dur + eau

Pour cette recette :
• 500 g de semoule
• 200 g d’eau

La véritable pâte fraîche d’Emilie-Romagne
uniquement farine 00 + œufs
La règle traditionnelle 1 œuf pour 100 g de farine

Donc ici :
• 500 g de farine 00
• 5 œufs entiers

Deux pâtes, deux textures, deux histoires… mais chacune a sa destination

La pâte emiliana est parfaite pour les lasagnes, tagliatelle, fettuccine ou spaghetti alla chitarra.

La pâte à base de semoule est idéale pour les orecchiette, cavatelli, malloreddus et toutes les pâtes “strascinate” travaillées à la main sur la spianatoia.

Et vous ?
Laquelle vous préférez ?

Vous avez déjà testé les deux méthodes ?

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Категория
Паста и макароны
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