Peperonata: dalle basi alla ricetta di pasta gourmet (estrema) con Andrea Antonini - Imago*

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admin_kuh
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Un piatto, infinite tradizioni: per celebrare l'estate italiana. Andrea Antonini, chef del ristorante Imago dell'Hotel Hassler, parte dalla ricetta della peperonata alla romana per poi dimostrare come un classico possa evolversi attraverso la creatività e l'uso di nuove tecnologie.

In collaborazione con Monograno Felicetti: https://www.felicetti.it/it/pastificio/monograno-felicetti/

00:00 Introduzione (Andrea Antonini e la tradizione romana)
01:23 Pulizia e taglio dei peperoni (Varietà: Sweet Palermo, Cornetto, Giallo e Rosso)
04:44 Cottura della peperonata romana (Aglio, peperoncino, pomodoro e sfumatura con vino)
08:32 Mantecatura della pasta (Rigatoni nella peperonata)
09:24 Impiattamento della pasta alla peperonata
10:06 Acqua di peperone arrosto (Tecnica di estrazione naturale dopo il forno)
12:13 Base enzimatica e cellulasi (La scienza dietro l'intensità del sapore)
13:41 Crema di peperoni agrodolci (Aceto balsamico e pimenton della vera)
15:13 Lo spaghetto "Imàgo": mantecatura tecnica (Fondo di pollo e basi di peperone)
18:09 Impiattamento finale: Spaghetto peperone, limone e senape

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Категория
Паста и макароны
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