SPAGHETTI CON POMODORO FRESCO

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admin_kuh
Издатель
Il classico primo piatto della tradizione italiana: semplice, profumato e cremoso. L'uso del pomodoro fresco ramato o tipo San Marzano dona un perfetto equilibrio di dolcezza e acidità.
Ingredienti (per 4 persone)
Spaghetti (meglio se trafilati al bronzo): 320 g
Pomodori tipo San Marzano freschi (ben maturi): 800 g
Aglio: 2 spicchi (oppure 1/2 cipolla dorata)
Basilico fresco: un abbondante mazzetto
Olio extravergine d'oliva: 5-6 cucchiai
Sale fino e grosso: q.b.
Pecorino o Parmigiano Reggiano: q.b. (opzionale)
Procedimento
1. Preparazione dei pomodori:
Pratica un leggero taglio a croce sulla buccia dei pomodori. Tuffali in acqua bollente per 30-40 secondi, poi scolali e passali in acqua fredda. Sbucciali con facilità, rimuovi i semi interni e taglia la polpa a cubetti o filetti.
2. Base del soffritto:
In una padella capiente (ideale per saltare la pasta) versa un generoso giro d'olio EVO. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e qualche gambo di basilico per aromatizzare. Fai soffriggere a fuoco dolce senza far bruciare l'aglio.
3. Cottura del sugo:
Elimina l'aglio e i gambi di basilico. Versa la polpa dei pomodori in padella, salal a piacere e cuoci a fiamma medio-alta per circa 12-15 minuti. Il pomodoro deve disfarsi e restringersi mantenendo una consistenza viva e fresca.
4. Cottura della pasta:
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
5. Mantecatura e Finitura:
Rovescia gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Manteca a fuoco vivo unendo un goccio d'acqua di cottura e un filo d'olio a crudo per creare un'emulsione cremosa. Spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano.

Категория
Паста и макароны
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