Sprossenglas platzt?

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admin_kuh
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Was macht man mit einem viel zu vollen Sprossenglas? Richtig! Ein mega Pastagericht. Denn Sprossen eignen sich super für ein Pesto und daraus kann eine tolle Sauce zubereitet werden. Noch was gutes Gemüse mit dabei und wir haben eine Nährstoffbombe auf dem Teller!

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## REZEPT ##
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Sprossenpasta mit cremiger Pestosauce und Sommergemüse (3 Portionen)
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360g Nudeln (z.B. Vollkornspaghetti)
1 rote Zwiebel (80g, geschält)
2 Knoblauchzehen
200g Kaiserschoten
300g Kirschtomaten
1/3 TL Salz
Prise Pfeffer

Sprossenpesto:
80g Sprossen (mild, z.B. Alfalfa oder Brokkoli)
30g frische Petersilie
40g Kürbiskerne
40ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Salz
1/3 TL Pfeffer

Pestosauce:
150g weiße Bohnen (z.B. Cannellini)
250ml Nudelkochwasser

Topping:
30g Kürbiskerne
Handvoll Sprossen
Zitronenabrieb
Pflanzlicher Parmesan
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Die insgesamt 70g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie anfangen zu springen und zu duften.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Vor dem Abschütten 250ml vom Kochwasser abschöpfen.

Zwiebel in Spalten schneiden und in etwas Öl für 3-4 Minuten anbraten. Kaiserschoten dazu und 2-3 Minuten mit braten. Zum Schluss Knoblauch sowie Kirschtomaten (große halbiert) in die Pfanne, 1-2 Minuten anrösten und salzen sowie pfeffern. Vom Herd nehmen.

Die Zutaten für das Pesto in den Standmixer geben und zusätzlich die weißen Bohnen. Alles zusammen glatt pürieren. Es sollte recht dick sein. Wird es zu dick oder gar trocken, etwas kaltes Wasser hinzufügen oder Aquafaba der Bohnen. Das entstandene Mus zu den fertigen Nudeln geben ebenso wie das Kochwasser. Alles gut vermischen für ein cremiges Endergebnis.

Nudeln auf Tellern verteilen, drauf das Gemüse setzen und mit den Toppings garnieren!
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Категория
Паста и макароны
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