БАКЛАЖАНИ + ПЕРЕЦЬ НА ЗИМУ. Ну ДУЖЕ смачний салат! #shorts #food #cooking #баклажани

Дорогі друзі в цьому відео ми вам покажемо #якприготувати #рецепт #готуєморазом #food #cooking #salad #салат #баклажанырецепт #консервація #заготовки


БАКЛАЖАНИ + ПЕРЕЦЬ НА ЗИМУ. Ну ДУЖЕ смачний салат!

Інгредієнти:
Баклажани — 3 кг
Солодкий перець — 3 кг очищеного
Часник — 30 зубчиків
Для маринаду:
Вода — 1,5 л
Олія — 450 мл
Оцет 9% — 300 мл
Цукор — 9 ст. л.
Сіль — 3 ст. л.
Лавровий лист — 4 шт.
Духмяний перець — 6 горошин
Чорний перець — 6 горошин

Інгредієнти на 1 порцію
Баклажани — 1 кг
Солодкий перець — 1 кг очищеного
Часник — 10 зубчиків

Для маринаду:
Вода — 500 мл
Олія — 150 мл
Оцет 9% — 100 мл
Цукор — 3 ст. л.
Сіль — 1 ст. л.
Лавровий лист — 1–2 шт.
Духмяний перець — 2 горошини
Чорний перець — 2 горошини


Усі овочі я вже підготувала та гарно помила. Починаю із солодкого перцю. У мене переважно перець капі, але для цього рецепта це зовсім не принципово — використовуйте будь-який солодкий перець, який у вас є.
Перець у мене вже очищений від насіння та плодоніжок. Нарізаю його ось такими досить великими шматочками. Дуже дрібнити не потрібно, тому що далі ми будемо його тушкувати і хочеться, щоб у готовому салаті шматочки залишилися цілими. Та й взимку такий великий, м’ясистий перець у баночці виглядає дуже апетитно.
Всього я беру 3 кілограми вже очищеного перцю. За моїм старим рецептом потрібно 3 кілограми неочищеного, але я люблю, коли в цьому салаті багато перцю, тому беру трішечки більше.
Тепер підготую баклажани. Їх у мене також 3 кілограми. Відрізаю хвостики, кожен баклажан розрізаю приблизно на три частини, а потім кожну частинку нарізаю ось такими брусочками.
Мені подобається саме така нарізка, але ви можете нарізати так, як вам зручніше: кружечками, півкільцями або більшими шматочками. Головне — не робіть їх надто маленькими, щоб під час приготування баклажани не перетворилися на пюре.
Далі беру часник. Я розраховую приблизно по 10 зубчиків часнику на кожен кілограм баклажанів, тому сьогодні використовую 30 зубчиків. Нарізаю часник тоненькими слайсами. За бажанням його можна пропустити через прес, але мені подобається, коли в готовому салаті залишаються невеликі шматочки часнику.
Тепер переходжу до приготування маринаду. Беру велику каструлю, ставлю її на вогонь і вливаю 1,5 літра води. Додаю 450 мілілітрів олії, 300 мілілітрів 9% оцту, 9 столових ложок цукру та 3 столові ложки солі, але сіль краще додавайте за смаком.
Також додаю 4 лаврові листочки, 6 горошин духмяного перцю та приблизно 6 горошин чорного перцю.
Усе перемішую і чекаю, поки наш маринад добре закипить.
У киплячий маринад поступово викладаю всі нарізані баклажани. На перший погляд може здатися, що їх дуже багато і рідини недостатньо, але не хвилюйтеся. Під час нагрівання баклажани почнуть ставати м’якшими, осядуть і пустять свій сік.
Після закипання проварюю баклажани приблизно 5 хвилин. Можна накрити каструлю кришкою — так вони швидше й рівномірніше прогріються.
Через 5 хвилин додаю весь нарізаний солодкий перець і часник.
Тепер усе обережно, але добре перемішую, щоб баклажани, перець і часник рівномірно розподілилися. Нам потрібно, щоб усі овочі просочилися ароматним маринадом. Уже на цьому етапі запах на кухні просто неймовірний!
Після закипання зменшую вогонь і тушкую овочі приблизно 25–30 хвилин. Тут уже орієнтуйтеся на свої баклажани та перець. Овочі бувають різними: одні готуються швидше, інші залишаються щільнішими.
Час від часу дуже акуратно перемішую, намагаючись не пошкодити шматочки. Нам потрібно, щоб овочі добре приготувалися, але водночас максимально зберегли свою форму.
Дивіться, яка вже краса виходить! Залишаю все ще приблизно на 5 хвилин, а потім знімаю каструлю з вогню.
І тепер будемо розкладати наш гарячий салат по баночках.
Сьогодні використовую літрові банки під гвинтові кришки — беру ті, які в мене ще залишилися після всіх цьогорічних заготовок.
Наповнюю банки гарячими баклажанами та перцем. Як бачите, більшість шматочків чудово зберегли свою форму. Деякі баклажани трішечки розварилися, але це зовсім не страшно. Все залежить від сорту та стиглості баклажанів: одні щільніші, а інші під час приготування стають м’якшими.
Намагаюся в кожну баночку покласти приблизно однакову кількість баклажанів і перцю. А потім обов’язково доливаю доверху гарячий маринад, у якому тушкувалися наші овочі.
Одразу щільно закручую банки кришками.
І подивіться, яка краса в нас вийшла! Яскравий перець, баклажани, шматочки часнику — взимку така баночка точно буде доречною на столі.
Із цієї кількості продуктів у мене вийшло 6 літрових банок і ще одна баночка об’ємом 720 мілілітрів.
Ось такий простий і дуже смачний салат із баклажанів та перцю я закриваю на зиму. Баночки чудово зберігаються — я тримаю їх просто в шафі в будинку. Взимку залишається тільки відкрити баночку, викласти овочі на тарілку — і смачна закуска вже готова. Якщо любите домашні заготовки, обов’язково збережіть цей рецепт і спробуйте приготувати.
Дякую, що були зі мною!


ЗАЛИШАЙТЕ СВОЇ КОМЕНТАРІ І ПРОПОЗИЦІЇ ДЛЯ ПОКРАЩЕННЯ РЕЦЕПТУ