Бешбармак — это главное праздничное блюдо кочевых народов

Узнайте, как приготовить настоящий домашний бешбармак по традиционному рецепту.

В этом видео я пошагово показываю процесс варки нежного мяса, замешивания теста и правильной нарезки лапши для идеального результата. Это руководство поможет вам освоить классику казахской кухни прямо у себя на кухне.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты вкусных блюд.

Ингредиенты
Для мяса и бульона:
Мясо: 1.5–2 кг (идеально — смесь говядины на кости и жирной баранины. Аутентичный вариант — добавить конскую колбасу казы).
Вода: 4–5 литров.
Лук: 1 крупная луковица (для варки бульона).
Морковь: 1 шт. (по желанию, для цвета бульона).
Специи: 2-3 лавровых листа, 10-12 горошин черного перка, соль (по вкусу, бульон должен быть хорошо посолен).

Для теста (сочни):
Мука: 400–500 г (высший сорт).
Яйца: 2 шт.
Бульон или вода: около 150 мл (лучше взять остывший жирную часть бульона сверху).
Соль: 1 ч. ложка.

Для луковой подливки (чык/туздык):
Лук репчатый: 3–4 крупные луковицы.
Черный перец: много, свежемолотого.
Жир от бульона: 1.5–2 половника.

Пошаговое приготовление
Шаг 1: Варка мяса (основа всего)
Подготовка: Крупные куски мяса тщательно промойте, выложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

Закипание: Поставьте на сильный огонь. Как только начнет подниматься пена, не отходите от плиты. Тщательно снимите всю пену до единого кусочка. Если пропустить этот момент, бульон получится мутным.

Томление: Снизьте огонь до самого минимума (бульон должен едва «шевелиться»). Добавьте очищенную луковицу, морковь и слегка подсолите.

Время: Варите мясо на медленном огне 2.5–3 часа. За 30 минут до окончания добавьте лавровый лист и перец горошком. Мясо готово, когда оно без труда отделяется от кости и буквально распадается на волокна.

Шаг 2: Приготовление домашнего теста
Пока варится мясо, займемся тестом. Ему нужно время, чтобы «отдохнуть».

В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте соль и влейте остывший бульон (или воду).

Замесите очень тугое тесто. Если оно липнет — подсыпьте муки. Вымешивайте его руками минут 7–10, пока оно не станет гладким и эластичным.

Заверните тесто в пищевую пленку или пакет и оставьте на столе на 30–40 minutes.

Разделите тесто на несколько небольших шариков. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной около 1–1.5 мм). Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо.

Нарежьте пласты на ромбы размером примерно 7х7 или 8х8 см. Разложите их на припыленном мукой столе, чтобы они слегка подсохли.

Шаг 3: Луковая подливка (Чык / Туздык)
Лук в бешбармаке не должен быть жареным или сырым — он должен томиться в жирном бульоне.

Оставшиеся 3–4 луковицы нарежьте тонкими полукольцами и переложите в небольшую кастрюлю или сотейник.

Снимите половником самый верхний, жирный слой кипящего бульона из большой кастрюли и залейте им лук так, чтобы он был слегка прикрыт.

Добавьте щедрую щепотку соли и очень много свежемолотого черного перца.

Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и потомите на медленном огне 2–3 минуты. Лук должен потерять горечь и стать мягким, но сохранить легкий хруст. Снимите с огня.

Шаг 4: Сборка и подача
Достаньте готовое мясо из бульона, удалите кости. Нарежьте мясо широкими, но тонкими ломтиками поперек волокон (в некоторых регионах его разделяют руками на крупные волокна). Укройте мясо, чтобы оно не остыло.

Процедите весь бульон. Отлейте половину в отдельную посуду — его вы будете подавать в пиалах (шорпо) к готовому блюду.

В оставшейся части бульона порциями отварите ромбы теста. Они варятся очень быстро — около 2–3 минут после закипания. Доставайте их шумовкой.