Грича · Римская паста, о которой все забыли · Серия 2 #рецепты

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Все знают карбонару, а гричу почти никто. Хотя из неё выросли и карбонара, и аматричана. По сути это каччо э пепе плюс гуанчале.

Мой способ: гуанчале в холодную сковороду и вытапливаю, жир это и есть соус. Пасту снимаю за 4 минуты до готовности и доготавливаю в жире с минимумом воды, получается густая эмульсия. Пекорино отдельно, с водой не горячее 70°, до крема. Огонь выключаю, крем в эмульсию — не ломается.

На 1 порцию:
паста 100 г
гуанчале 50 г
пекорино романо 40 г
чёрный перец 15 г

Серия 2 из 4. Дальше карбонара и аматричана.

#gricia #грича #рецептпасты #shorts
Категория
Паста и макароны
Комментариев нет.