Домашний кетчуп на зиму | рецепт из томатного сока и овощей

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Sep 4, 2026

Домашний кетчуп на зиму

Ингредиенты
• Томатный сок или перекрученные помидоры — 2,5 л
• Болгарский перец — 3–4 шт. (~500 г)
• Острый перец — 1–2 шт. (~15 г), по желанию
• Репчатый лук — 300 г
• Чеснок — 2 головки (70–80 г)
• Базилик — 1 пучок (~40 г)
• Яблоки, очищённые от кожуры и сердцевины — 500 г
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л. (~3 г)
• Соль — 1,5–2 ст. л. (~25–35 г), добавлять постепенно, пробуя
• Сахар — 170 г
• Уксус 9% — 60–70 мл
По желанию в конце приготовления:
• Молотая паприка — 1 ч. л.
• Молотая корица — 1/3 ч. л.

Приготовление
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.
2. Через мясорубку последовательно пропустить болгарский перец, базилик, репчатый лук, чеснок и яблоки. Острый перец, если используете, также пропустить через мясорубку.
3. В большой кастрюле соединить 2,5 л томатного сока или перекрученных помидоров с измельчёнными овощами, яблоками и базиликом. Хорошо перемешать.
4. Довести массу до кипения и варить 1 час на среднем огне, периодически помешивая.
5. Добавить сахар, затем соль, добавляя её постепенно и пробуя, затем чёрный молотый перец. Перемешать.
6. Погружным блендером измельчить массу до полностью однородной консистенции.
7. Уваривать без крышки ещё 40–60 минут до нужной густоты, периодически помешивая. Чем дольше уваривание, тем гуще кетчуп.
8. По желанию ближе к концу приготовления добавить молотую паприку и молотую корицу, перемешать.
9. За 5 минут до окончания варки влить уксус 9%, хорошо перемешать и снова довести кетчуп до кипения.
10. Банки тщательно вымыть с содой и простерилизовать удобным способом: над паром, в духовке при 120 °C 15–20 минут или в микроволновке. Крышки прокипятить 5 минут.
11. Кипящий кетчуп сразу разлить по горячим стерильным банкам почти до самого верха и плотно закатать. Дополнительная пастеризация наполненных банок не выполняется.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать пледом или полотенцем и оставить до полного остывания на 12–24 часа.
13. Выход — примерно 3 л готового кетчупа, ориентировочно 6 банок по 500 мл, в зависимости от степени уваривания.
14. По фактической практике автора закрытые банки после остывания хранятся в подвале. Конкретный срок хранения не указывается. После открытия банку хранить в холодильнике.
Важно! Указанные количества соответствуют авторскому варианту рецепта. Допустимые изменения ингредиентов и пропорций отмечены отдельно.

Какой домашний соус на зиму вы готовите чаще всего?

Подписывайтесь и смотрите другие домашние рецепты на канале.

#кетчуп #соус #томатныйсоус #соусы #рецепты #заготовкиназиму #домашниезаготовки