Идеальная царская уха: секрет прозрачного и наваристого бульона

4 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для наваристого бульона:
Суповой набор (головы без жабр, хвосты, плавники, хребты) — 800 г
Вода питьевая — 2,5 л
Лук репчатый — 1 шт. (в шелухе)
Морковь — 1 шт.
Стебли свежей зелени (укроп, петрушка) — 1 пучок
Черный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1 ст. л. (по вкусу)

Для наполнения ухи:
Филе или стейки рыбы (судак, форель, семга) — 500–600 г
Картофель (средний) — 4–5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.

Для подачи и баланса:
Водка — 50 мл
Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
Сливочное масло — 20 г
Черный перец свежемолотый — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Наваристый бульон:

Тщательно промойте рыбный набор. Обязательно удалите жабры из голов, чтобы бульон не горчил и оставался прозрачным.

Сложите рыбу в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь.

Перед закипанием снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума.

Добавьте надрезанную луковицу в чистой шелухе (для золотистого оттенка), целую морковь, стебли зелени, лавровый лист и перец горошком.

Варите при едва заметном кипении 35–40 минут без крышки.

2. Подготовка и варка овощей:

Нарежьте картофель средними кубиками, морковь — полукольцами, лук — мелким кубиком.

Рыбное филе нарежьте крупными порционными кусками.

Готовый бульон аккуратно процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения и выложите подготовленные картофель, морковь и лук. Посолите по вкусу.

Варите на умеренном огне 10–12 минут до полуготовности картофеля.

3. Рыба и финал:

Опустите в суп куски рыбного филе. Варите на тихом огне 7–8 минут, не допуская бурного кипения.

Влейте 50 мл водки для прозрачности и нейтрализации запаха тины.

Добавьте кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень.

Снимите уху с огня, закройте крышкой и дайте настояться 15 минут перед подачей.
Категория
Быстрые рецепты
Комментариев нет.