Классический торт Птичье молоко. #рецепт #рецепты

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jun 23, 2026

Классический торт Птичье молоко
Ингредиенты указаны на 1 порцию (один торт диаметром 17–18 см, высотой около 10 см). В видео я готовлю 2 торта, поэтому использую ингредиенты на 3 порции.

Ингредиенты на 1 порцию:
Бисквит:
Яйца 150 г
Сахар 150 г
Мука 150 г
Растительное масло 30 г
Молоко 50 г
Ванилин на кончике ножа

Пропитка:
Молоко 40 г
Вода 40 г
Сахар 50 г
Ванилин на кончике ножа

Суфле:
Агар-агар 5 г
Вода 140 г
Сахар 330 г
Белки 2 шт
Сливочное масло 120 г
Сгущенное молоко 120 г

Глазурь:
Шоколад 56% 50 г
Сливочное масло 30 г

Подробное приготовление:
1. Бисквит: Взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышной пены 5–7 минут. Аккуратно вмешайте муку сверху вниз, добавьте молоко и масло. Выпекайте при 170°C 25–30 минут до золотистой корочки. Остудите и уберите в холодильник на ночь для стабилизации.

2. Подготовка формы: Нарежьте бисквит на 3 коржа толщиной 1,5 см. Подготовьте разъёмную форму диаметром 17–18 см.

3. Пропитка: Сварите молоко, воду, сахар и ванилин до закипания 95–100°C. Остудите до 40°C и пропитайте корж — бисквит должен стать мягким, но не мокрым.

4. Суфле:
Этап 1: Замочите агар-агар в воде на 10 минут.
Этап 2: Перелейте в сотейник, добавьте сахар, варите на среднем огне до 110°C (сироп тянется тонкой нитью).
Этап 3: Снимите с огня и охладите до 80°C (5–7 минут).
Этап 4: Взбейте белки до устойчивой пены. Тонкой струей влейте сироп 80°C, продолжая взбивать 3–5 минут до плотной блестящей массы.
Этап 5: Добавьте размягчённое сливочное масло 25–30°C и сгущённое молоко комнатной температуры 20–22°C. Перемешайте до однородности.
Важно: Вылейте суфле немедленно, пока оно не застыло .

5. Сборка: Пропитайте первый корж, выложите половину суфле. Уложите второй корж, пропитайте, выложите оставшееся суфле. Завершите третьим коржом.

6. Охлаждение: Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа. Для идеальной текстуры оставьте на ночь.

7. Глазурь: Растопите шоколад и масло на водяной бане при 50–60°C (не перегревайте). Залейте верх торта, дайте застыть 30 минут при комнатной температуре. Аккуратно снимите кольцо формы и нарежьте острым ножом.