Корпусный десерт "Кофейное зерно"☕ #рецепты #рецептдесерта #recipe #кофе

4 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Рецепт корпусного пирожного «кофейное зерно»
Взбитый кофейный ганаш:
Сливки 33%(1): 70г
Желатин 180 Блум 2г
Молочный шоколад 70г
Сливки 33% (2) 200г
Кофе растворимый 3г
Выход ганаша 340г

Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) нагреваем до кипения, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, добавляем шоколад, набухший желатин, пробиваем блендером до однородности. В конце добавляем сливки (2) перемешиваем и отправляем в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов, после взбиваем до легкого посветления. Ганаш должен быть немного текучим.

Кофейное пралине:
Миндаль 150г
Сахар 75г
Молотый кофе 25г
Обжариваем миндаль при 150 градусах 15 минут, выкладываем обжаренный миндаль на силиконовый коврик. Растапливаем сахар в сотейнике с толстым дном, выливаем карамель на миндаль и оставляем до остывания. Разламываем карамельно-ореховую массу на куски добавляем молотый кофе и перемалываем в измельчителе до пастообразного состояния.
Категория
Быстрые рецепты
Комментариев нет.