Летний, с фруктовым акцентом. БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С КОПЧЁНОСТЯМИ, ПЕРСИКАМИ И ПОМИДОРАМИ

*БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С КОПЧЁНОСТЯМИ, ПЕРСИКАМИ И ПОМИДОРАМИ*

Молодой борщ на наваристом бульоне с дымным ароматом копчёностей. С неожиданным летним акцентом - сочными спелыми персиками. Они отлично дополняют нежные молодые овощи и придают борщу лёгкую сладость.

*Сначала несколько важных замечаний:*
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.

*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА*
Рёбра свиные свежие
*2л) 600 г* / 4л) 1,2 кг
Рёбра свиные копчёные
*2л) 250 г* / 4л) 500 г
Лавровый лист
*2л) 1-2 шт.* / 4л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
*2л) 2-3 шт.* / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
*2л) 4-5 шт.* / 4л) 8-10 шт.
Вода
*2л) 1,5 л* / 4л) 3 л

*ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА*
Бульон свиной
*2л) 1,2 л* / 4л) 2,4 л
Рёбра свиные отварные (мякоть из бульона)
*2л) 360 г* / 4л) 720 г
Персики (нектарины)
*2л) 250 г* / 4л) 500 г
Картофель молодой
*2л) 350 г* / 4л) 700 г
Свёкла молодая
*2л) 280 г* / 4л) 560 г
Капуста молодая
*2л) 280 г* / 4л) 560 г
Помидоры
*2л) 300 г* / 4л) 600 г
Морковь
*2л) 120 г* / 4л) 240 г
Лук репчатый
*2л) 110 г* / 4л) 220 г
Уксус яблочный
*2л) 15 мл* / 4л) 30 мл
Масло растительное
*2л) 30 мл* / 4л) 60 мл
Сахар
*2л) 10 г* / 4л) 20 г
Соль
*2л) 1 ч. ложка* / 4л) 2 ч. ложки
Перец чёрный молотый
*2л) 0,25 ч. ложки* / 4л) 0,5 ч. ложки
Зелень свежая (петрушка, укроп)
*2л) 15 г* / 4л) 30 г
Чеснок
*2л) 6 г* / 4л) 12 г


*ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ*
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Рёбра (свежие и копчёные) заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения.
3. Снимаем пену. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим бульон 1 час.
4. Пока варится бульон, начинаем готовить борщ.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
5. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем лук. Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты, помешивая.
6. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
7. Добавляем морковь к луку и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
8. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
9. Выкладываем в сковороду свёклу. Обжариваем 2-3 минуты.
10. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожицы. Измельчаем помидоры блендером или натираем на тёрке.
11. Вливаем в сковороду яблочный уксус.
12. Всыпаем сахар.
13. Добавляем томатное пюре. Тушим 10 минут. Овощная заправка готова.
14. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Специи выбрасываем.
15. Снимаем мясо с костей и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось.
16. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
17. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10-12 минут.
18. Перекладываем в кастрюлю овощную заправку.
19. Капусту тонко шинкуем.
20. У персиков удаляем косточку. Мякоть нарезаем кубиками.
21. Перекладываем в кастрюлю капусту.
22. Добавляем персики. Варим 5 минут.
23. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
24. Зелень петрушки и укропа измельчаем.
25. Добавляем чеснок в кастрюлю.
26. Добавляем зелень.
27. Солим и перчим.
28. Перекладываем в кастрюлю мясо. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. Даём настояться 10 минут.
29. Разливаем борщ со свининой, персиками и помидорами по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет