Утиная грудка с фруктовым салатом из нектаринов и голубики

• Ингредиенты на 2 порции
• Утиные грудки с кожей — 2 шт
• Мёд — 1 ст. л
• Соевый соус — 2 ст. л
• Чеснок — 2 зубчика
• Дижонская горчица — 1 ч. л. (по желанию, для глубины вкуса)
• Чёрный перец — по вкусу
• Розмарин или тимьян — по желанию

Приготовление

- Подготовьте грудки. Промойте и обсушите бумажными полотенцами. На коже сделайте неглубокие надрезы в виде сетки — так жир будет лучше вытапливаться, а корочка получится хрустящей. Старайтесь не прорезать кожу до мяса.
- Приготовьте маринад. Смешайте мёд, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, дижонскую горчицу и чёрный перец.
- Замаринуйте. Натрите грудки маринадом со всех сторон, положите в контейнер или пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2–3 часа. За это время несколько раз переверните грудки.
- Вытопите жир. Предварительно разогревать сковороду не нужно. Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте 5–7 минут, пока кожа не станет золотистой и не вытопится значительная часть жира. Переверните и обжарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны.
- Запеките. Переложите грудки в форму или на противень. При желании застелите его пергаментом. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–17 минут для средней прожарки. Если предпочитаете более прожаренное мясо, увеличьте время примерно до 20 минут.
- Дайте мясу отдохнуть. Достаньте грудки из духовки, накройте фольгой или пергаментом и оставьте на 7–10 минут. За это время сок равномерно распределится внутри мяса.
- Нарежьте. Перед подачей нарежьте грудки тонкими ломтиками поперёк волокон.

Салат к утиной грудке

• Ингредиенты на 2 порции
• Руккола — 1 небольшой пучок
• Нектарины — 2 шт. (или 1 крупный)
• Авокадо (полутвердый) - 1 крупный
• Голубика — 1 горсть (около 70–100 г)
• Крымский лук — 1/2 крупной головки
• Мягкий несоленый сливочный сыр
• Грецкие орехи — 1 горсть

Для заправки

• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок или сок лайма — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

- Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, лимонный сок или сок лайма, мёд, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
- Соберите салат. На сервировочное блюдо выложите рукколу. Сверху разложите дольки нектаринов, добавьте голубику, тонко нарезанный крымский лук, кусочки мягкого сыра и грецкие орехи.
- Заправьте салат примерно за 10 минут до подачи — за это время лук успеет слегка промариноваться.
- Подавайте салат вместе с тёплой утиной грудкой.

Зайчиха - кулинарный автор песен нового формата музыкальных рецептов, кулинарного мюзикла "Рецепты от Зайчихи", где гастрономия становится саундреком. Автор слов к песням-рецептам. Блюдо с припевом...
Приятного аппетита и просмотра.

· Instagram: https://www.instagram.com/recepty_ot_zaychihi