Мармеладный пирог из сока рецепт #готовка #рецепты

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Oct 14, 2026

1. Разморозьте тесто в холодильнике. Раскатайте его между двумя листами пергамента до толщины 4 мм. Перенесите тесто в форму, сформируйте ровные бортики высотой 4,5–5 см. Плотно прижмите к краям и наколите дно вилкой.
2. Застелите тесто изнутри пергаментом, насыпьте груз (фасоль, нут или рис). Выпекайте 15 минут при 180°C. Снимите груз и верхний пергамент, допекайте основу еще 5–7 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
3. Растопите 10 г сливочного масла. Кисточкой тщательно смажьте остывшую корзинку изнутри (дно и бортики). Уберите в холодильник на 10 минут. Масляный барьер не даст желе размочить тесто.

Приготовление желе
1. Листы желатина (25 г) замочите в глубокой миске с ледяной водой на 10 минут.
2. Налейте в сотейник 800мл сока. Подогрейте примерно до 60°C (не доводите до кипения) и снимите с огня.
3. Отожмите руками разбухший желатин, опустите в сок и медленно перемешивайте силиконовой лопаткой до полного растворения. Венчиком не мешайте, чтобы избежать пузырей.
4. Оставьте желейную массу остывать при комнатной температуре. Она должна стать прохладной и слегка тягучей.
5. Достаньте форму с коржом из холодильника. Разложите на дно половинки винограда срезом вниз. Аккуратно, по тыльной стороне ложки, влейте остывший сок.
6. Уберите пирог в холодильник до полной стабилизации на 6–8 часов.

Рецепт рассчитан на круглую разъемную форму диаметром 20–22 см.
Для основы:
* Тесто песочное классическое замороженное — 1 упаковка (400 г)
* Масло сливочное 82,5% — 10 г (для смазывания готовой основы)

Для прозрачного желейного слоя:
* Сок яблочно-виноградный осветленный — 800 мл
* Желатин листовой (180 Bloom) — 25 г #рецепт #еда #пирог