Мясо за 600 рублей может быть нежным?

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jul 27, 2026

БУЛЬГОГИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
На 3-4 порции

Мясо:
- мякоть бедра говядины - 600 г (подойдёт огузок, лопатка - любой постный отруб)
- пищевая сода - 3/4 ч.л.
- вода - 1,5 стакана (для содового раствора)
- уксус - 1 ч.л. (в воду для промывки)

Маринад:
- соевый соус - 3 ст.л.
- сахар - 3 ст.л.
- вода - 4 ст.л.
- кунжутное масло - 1,5 ст.л.
- кунжут молотый - 1,5 ст.л.
- чеснок - 6 зубчиков
- чёрный перец - 3/4 ч.л.

Подача:
- рис басмати - 1,5 стакана
- зелёный лук
- кунжут
- огурец или кимчи

Как готовить:

1. Подморозь мясо 30-40 минут. Так его получится нарезать по-настоящему тонко, а на мягком куске нож будет рвать волокна.

2. Режь поперёк волокна, толщиной 3-4 мм. Это половина успеха: жёсткие волокна становятся короткими, и мясо легко жуётся. Вдоль волокна тот же кусок останется резиновым.

3. Размешай соду в холодной воде и залей мясо так, чтобы покрыло. Оставь на 15-20 минут. Сода поднимает pH, и белки при жарке меньше сжимаются и не отдают воду. Так делают в китайских ресторанах, чтобы дешёвое мясо было нежным. Сухую соду не сыпь, по тонким слайсам её ровно не распределить.

4. Промой мясо в воде с ложкой уксуса, потом в чистой воде. Уксус убирает щелочной привкус. Откинь на дуршлаг и дай стечь пару минут, отжимать полотенцем не надо.

5. Смешай маринад до растворения сахара, залей мясо и оставь минимум на полчаса. Можно и на ночь в холодильнике.

6. Рис промой 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной, и замочи на 30 минут. Вари под крышкой на минимальном огне 10-12 минут в полутора стаканах воды на стакан риса, потом сними с огня и дай постоять под крышкой ещё 10 минут. Распуши вилкой.

7. Мясо доставай из маринада руками, отжимая лишнее. Лужа маринада на сковороде собьёт температуру, и мясо начнёт вариться.

8. Жарь на хорошо разогретой сковороде в один слой, порциями. Если свалить всё разом, сковорода остынет, мясо пустит сок и не будет ни корочки, ни цвета. Каждой порции хватит пары минут.

9. Сахар в маринаде должен карамелизоваться и дать липкую корочку. Он же легко подгорает, поэтому не отходи от сковороды.

10. Подавай на рисе, сверху зелёный лук и кунжут. Рядом свежий огурец или кимчи - кислое и хрустящее режет сладость маринада.