Паштет из печени

3 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Печень куриная/ утки/ индейки - 500 гр.
Лук - 1 шт. небольшая
Морковь - 1 шт. небольшая
Яблоко кислое (грени смит, очистить от кожуры) - 1 шт. небольшая
Чеснок - 1 зубч.
Сливочное масло - 100 гр.
Сливки 20% - 40 мл.
Коньяк/ бренди / кальвадос - 40 мл.
Соль, молотый черный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
Оливковое масло

Для ягодного конфи:
Ягода брусника/ клюква/ вишня - 200 гр.
Сахар - 40-60 гр.
Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
Вода - 1 ст.л.


▪️У печени убрать все жилки и замочить на 30-40 минут в молоке, чтобы убрать лишнюю горечь.
▪️Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности (не зажаривать), добавить половинку сливочного масла, морковь, яблоко и томить на медленном огне 15-20 минут до мягкости.
▪️Добавить печень и обжарить на сильном огне 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Печень должна слегка схватиться снаружи, но остаться чуть розовой внутри.
▪️ Добавить измельченый чеснок, прогреть 30 секунд.
▪️Влить коньяк и дать выпариться алкоголю около 1 минуты. Останется только аромат.
▪️Дать немного остыть, переместить в ёмкость, добавить 2ую половинку сливочного масла, сливки, соль, перец, мускатный орех. Перебить блендером до гладкой кремовой текстуры.
Убрать в холодильник на 1 час.
▫️Для ягодного конфи соединить все ингредиенты и довести на среднем огне до загустения постоянно помешивая (около 5-7 минут).
Категория
Быстрые рецепты
Комментариев нет.