Пластичный вкусный крем для легкого выравнивания

В этом выпуске приготовим клубничный стабильный крем для покрытия торта. Крем с ярким клубничным вкусом, пластичный,
средней плотности. Годится для декорирования разным видом декора и для покрытия зеркальной глазурью или велюром.
В конце видео покажу выравнивание торта этим кремом.

Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya

Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла)
Подписаться- https://vk.com/club228105046

Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74

Ингредиенты
500г белой шоколадной глазури (лауринового типа)
300г сливочного масла 82%
70г сливок для взбивания 33%-35% (холодные)
100г клубники или 70г покупного клубничного пюре
7г порошок сублимированной клубники
20г сиропа глюкозы
2г желатина (220 блюм)
2 чайные ложки воды для желатина
1 десертная ложка сока лимона
щепотка ванилина по желанию

Вес готовой порции 980г- хватит выровнять 2 средних торта или
1 большой торт диаметром 20см и высотой 15см

Что бы избежать крапин от клубники в креме- покупайте готовое клубничное пюре или процеживайте домашнее пюре через сито с марлей несколько раз.

Крем можно хранить в холодильнике 5 дней или заморозить на несколько месяцев

Сборка и декорирование тортов
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5

Рецепты бисквитов и коржей
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0pE5Y1yhNRkGrLREMuahiz

Рецепты тортов
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt1R5VlV_zCtM-6UidoipC4k

Рецепты кремов для покрытия
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3E4Dqpdo_Bw5hLxjQLieqK

Рецепты кремов для прослойки
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0m0wb3FCqtr6vBE00znc11


Рецепты материалов для декора
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3k6w9KDC1_tUp5TVu4TYva

Рецепты разных сладостей
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt2hMMnaYcIbtjtf3aIQGGxE

Советы для начинающих кондитеров
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt2RHWj65QjM0J-PQFz4e6W4

Цветы и декор из сахарной мастики
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3aOXtFVeHEAUj6u_PFY-qp

Рисунки на тортах
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt1KcWyzgGjuNsHDFU39HlH2

In this episode, we'll prepare a strawberry frosting for a cake. This frosting has a vibrant strawberry flavor, is flexible, and has a medium density. It's suitable for decorating with various types of decorations and for covering with mirror glaze or velvet.
At the end of the video, I'll show you how to smooth a cake with this frosting.

Tortomania on Telegram (Additional materials for training and work) Subscribe - https://t.me/StudiyaTortomaniya

Tortomania on VKontakte (Lots of useful material)
Subscribe - https://vk.com/club228105046

Pastry Group (Live communication with practicing pastry chefs) Join - https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74

Ingredients
500g chocolate glaze (lauric type)
chocolate substitute
300g butter 82%
70g whipping cream 33%-35% (cold)
100g strawberries or 70g store-bought strawberry puree
7g freeze-dried strawberry powder
20g glucose syrup
2g gelatin (220 Bloom)
2 teaspoons of water for the gelatin
1 dessert spoon of lemon juice
a pinch of vanilla (optional)

The finished serving weight is 980g - enough to fill 2 medium cakes or
1 large cake with a diameter of 20cm and a height of 15cm

To avoid strawberry speckles in the frosting, buy ready-made strawberry puree or strain homemade puree through a cheesecloth-lined sieve several times.

The cream can be stored in the refrigerator for 5 days or frozen for several months.

Assembling and Decorating Cakes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0piBNpPixsoeco67jEhEd5

Biscuit and Cake Layer Recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0pE5Y1yhNRkGrLREMuahiz

Cake Recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt1R5VlV_zCtM-6UidoipC4k

Covering Cream Recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3E4Dqpdo_Bw5hLxjQLieqK

Cream Recipes Layers
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0m0wb3FCqtr6vBE00znc11

Recipes for decorative materials
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3k6w9KDC1_tUp5TVu4TYva

Recipes for various sweets
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt2hMMnaYcIbtjtf3aIQGGxE

Tips for beginning pastry chefs
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt2RHWj65QjM0J-PQFz4e6W4

Flowers and decor from sugar Fondants
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt3aOXtFVeHEAUj6u_PFY-qp

Cake Designs
https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt1KcWyzgGjuNsHDFU39HlH2