Просто смешайте желтки и молоко!Настоящий французский десерт за 5 минут!!!

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель May 20, 2026

Крем «Патисьер» для Наполеона, Медовика и эклеров

Ингредиенты:

— Молоко (общее количество) — 750 мл
(из них: 550 мл для нагрева, 100 мл для желтков, 100 мл для крахмала)
— Яичные желтки — 8 шт.
— Сахар — 180 гр
— Крахмал кукурузный — 70 гр
— Ванилин — 1 ч. ложка (или 2 ч. ложки ванильного сахара)
— Сливочное масло — 100 гр

Приготовление

1️⃣ Подготовьте молоко.
Отлейте от общего объёма 100 мл (для желтков) и ещё 100 мл (для крахмала) в отдельные миски. Оставшиеся 550 мл молока вылейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь — нагревайте до горячего состояния, не кипятите.
2️⃣ Разотрите желтки с сахаром.
В миске с желтками добавьте сахар и разотрите венчиком до светлой, пышной массы. Влейте 100 мл молока комнатной температуры (отлитое первым), перемешайте.
3️⃣ Разведите крахмал.
Во второй миске соедините крахмал с оставшимися 100 мл холодного молока, тщательно размешайте до полного растворения комочков.
4️⃣ Соедините всё в кастрюле.
Тонкой струйкой влейте желтковую смесь в горячее (не кипящее!) молоко на плите, постоянно помешивая. Затем добавьте разведённый крахмал. Положите ванилин.
5️⃣ Заварите крем.
Варите на умеренном огне, непрерывно помешивая венчиком (особенно по дну и в уголках кастрюли), до загустения и появления первых пузырьков. Крем заметно станет густым.
6️⃣ Остудите под плёнкой.
Снимите с огня, помешивая чуть остудите. Поверхность крема накройте пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна плотно лежать на креме) — это предотвратит образование корочки. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
7️⃣ Добавьте масло.
В остывший крем положите размягчённое сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте до гладкости и однородности.

Крем готов!
Идеально прослаивает коржи Наполеона и Медовика, а также наполняет эклеры и профитроли. Перед сборкой торта крем должен быть полностью холодным, но пластичным.
Обязательно попробуйте, вам понравится