Рецепт инжира корпусное пирожное #рек #рецепты #готовимдома #пирожное

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Oct 4, 2026

Рецепт сочного инжира на 5 шт
Начинка
100 г инжира
30 г сахара
2 г пектина
4 г сока лимона
Ганаш
85 г горячих сливок 30–33%
100 г белого шоколада 29%
30 г горгонзолы
155 г холодных сливок 30–33%
3 г желатина 220 Bloom (+15 г воды)
Глазурь
100 г шоколада
70 г какао масла
Ганаш с горгонзолой
В сливки добавляем горгонзолу, ставим на огонь и доводим до кипения. Горячие сливки выливаем на шоколад, добавляем набухший желатин и пробиваем блендером до однородной эмульсии. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером. Переливаем ганаш в миску и стабилизируем в холодильнике в течение 8 часов. После этого взбиваем миксером до плотного и устойчивого состояния.
Начинка из инжира
Инжир вместе с кожурой измельчаем до состояния пюре. Нагреваем до 40–45 °C, затем добавляем пектин, смешанный с сахаром, вводим дождиком активно перемешивая венчиком. После закипания провариваем 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и перемешиваем.
Раскладываем начинку по полусферам и замораживаем. Когда начинка полностью замёрзнет, одну половину слегка нагреваем горелкой и соединяем со второй, формируя шар. Собираем пирожные с помощью силиконовой плёнки, как показано в видео.
На одно пирожное уходит 70–75 г крема.
Отправляем пирожные в морозильную камеру до полной заморозки.
Глазурь
Шоколад и какао-масло растапливаем отдельно, затем соединяем. Окрашиваем глазурь до нужного оттенка.
Рабочая температура глазури — 37–40 °C. Замороженные пирожные окунаем в глазурь, даём лишней глазури стечь и переносим в холодильник для деформации минимум на 2 часа.