Топ 3 рецепта-альтернативы колбасе — забирайте в описании

@makc_galishnikov - здесь простые рецепты от профессионального шефа

Топ-3 рецепта альтернатива колбасы

В моем тг makcgalishnikov для удобства собраны все рецепты — ссылка в шапке профиля

Карбонат
Ингредиенты:
Свинина шея 1 кг
Соль нитритная 15 гр
Соль обычная 15 гр
Сахар 8 гр
Оливковое масло 5 гр
Розмарин 2 гр
Красная молотая сладкая паприка 3 гр
Сванская соль 4 гр
Хмели сунлеи 4 гр
Кавказские травы 2 гр

Технология приготовления:
1. Свинину промываем и обсушиваем
2. Соединяем нитритную соль, обычную и сахар. Распределяем по мясу равномерно втирая
3. Плотно заворачиваем в пищевую пленку, формируя плотную «колбаску»
4. Убираем в холодильник на 7 суток, после достаем и ставим в холодную воду на 1 час
5. Собираем микс специй - Хмели сунели, сванская соль, кавказские травы, паприка. Натираем мясо со всех сторон, веточка розмарина и можно поставить чеснок для аромата, либо нарезать слайсами и также распределить по мясу
6. Духовку на 90 градусов и ставим мясо на 2,5 часа. После я добавляю на мясо оливковое масло и включаю духовку на 160 градусов - еще 20 минут
7. Даем полностью остыть и подаем к столу

Свинина в стиле поркетты
Ингредиенты:
Свиной карбонад — 1-1.2 кг
Чеснок — 1 шт
Морковь — 80 гр
Стебель сельдерея — 100 гр
Лук репчатый — 100 гр
Розмарин свежий — 10 гр
Семена кориандра — 2 гр
Сухое белое вино — 100 гр
Оливковое масло — 40 гр
Соль — 6 гр
Чёрный перец — 2 гр

Технология приготовления:
1. Чеснок запекаем в фольге, до готовности (мягкий внутри, как пюре) - 25 мин
2.иРубим мелко розмарин, соединяем в ступке с солью, маслом, кориандром, чесночной мякотью и перцем
3. Делаем надрезы на мясе, если есть неровности, подрезать и смазываем маринадом. Заворачиваем в рулет и завязываем бичевкой. Упаковываем в пищевую пленку и в холодильник на 12 часов
4. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом, зажариваем заготовку, сильно, чтобы получился хороший колер. Далее на этой же скороде обжариваем морковь, лук и розмарин, до полуготовности, затем вливаем вино и выпариваем.
5. Все со сковороды (овощи и соки) отправляем в гастроемкость для запекания, поверх выкладываем заготовку поркетты и запекаем при 180 , 90 минут
6. Готовое мясо достать, остудить 10 минут, развязать нить и нарезать

Пастрома из индейки
Ингредиенты:
Филе индейки (грудка) — 800 гр
Вода — 1 л
Соль — 60 гр
Сахар — 30 гр
Чеснок — 10 гр
Лавровый лист — 2 шт
Перец чёрный горошек — 5 гр
Паприка копчёная — 5 гр
Кориандр молотый — 3 гр
Горчица дижонская — 20 гр
Оливковое масло — 30 гр

Технология приготовления:
1. Приготовьте рассол: в воде растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец и чеснок. Полностью охладите.
2. Опустите филе индейки в рассол, накройте и уберите в холодильник на 10–12 часов.
3. Достаньте филе, обсушите салфетками.
4. Смешайте паприку, кориандр, горчицу и оливковое масло до пасты. Обмажьте индейку со всех сторон.
5. Затяните, плотно скрутив.
6. Отварите в горячей воде при 80–85 °С 45–50 минут или запеките в духовке при 120 °С до 68–70 °С внутри.
7. Остудите в плёнке при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
8. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.