644 Кура с яблоками. Chicken with Apples.

Сочетание курицы и яблок — одно из самых удачных: фруктовая кислинка идеально балансирует мясо, а в процессе запекания яблоки ещё и отдают сок, делая птицу сочной. Я подобрала для вас пару вариантов — и для будничного ужина, и для праздника. Вариант 1: Курица, запечённая целиком с яблоками
Что понадобится: целая куриная тушка, 3–4 кисло-сладких яблока (например, «гренни смит» или «симиренко» — они плотные и хорошо держат форму при запекании), специи (соль, перец, паприка, тимьян, розмарин или прованские травы), можно добавить чеснок, немного мёда или соевого соуса для маринада. Как готовить:
Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите снаружи и внутри смесью специй. Можно сделать маринад (мёд + горчица + соевый соус + чеснок) и оставить птицу мариноваться на час-два.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Нарежьте дольками или крупными ломтиками.
Плотно нафаршируйте брюшко курицы яблоками. Можно добавить веточку розмарина или несколько зубчиков чеснока. Отверстие закрепите зубочистками или слегка зашейте.
Выложите курицу в форму. Вокруг можно разложить дополнительные яблочные дольки, а также кусочки лука или чеснока.
Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке. Время зависит от веса: примерно 1 час на 1 кг тушки. В процессе периодически поливайте курицу выделившимся соком — так она получится сочной и с красивой корочкой. За 10–15 минут до конца можно включить конвекцию для румяности.
Дайте готовой курице «отдохнуть» под фольгой 10–15 минут перед нарезкой.

Несколько советов
Яблоки. Лучше брать кисло-сладкие и достаточно плотные — они не развалятся в кашу, а дадут приятную текстуру и аромат.
Специи. К курице и яблокам хорошо подходят тимьян, розмарин, паприка, хмели-сунели, кориандр.
Баланс вкуса. Если используете мёд или сладкий соус в маринаде, пробуйте блюдо в процессе — легко переборщить.
Гарнир. К такому блюду отлично подойдут отварной картофель, рис, булгур, а также овощные салаты. Запечённые яблоки можно подать как самостоятельный гарнир.
Попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше нравится! Какой способ планируете опробовать первым? Могу подробнее расписать какой-нибудь из шагов или подсказать, какие ещё ингредиенты хорошо впишутся в это блюдо.

The combination of chicken and apples is a match made in heaven: the fruit's tartness perfectly balances the meat, and as they roast, the apples release their juices, keeping the bird succulent. I’ve selected a couple of options for you—one for a weeknight dinner and another for a special occasion. Option 1: Whole Roasted Chicken with Apples
What you’ll need: a whole chicken, 3–4 sweet-and-sour apples (such as Granny Smith or Simirenko—these are firm and hold their shape well during roasting), spices (salt, pepper, paprika, thyme, rosemary, or Herbes de Provence); you can also add garlic, and a little honey or soy sauce for a marinade. Preparation:
Wash the chicken and pat it dry with a paper towel. Rub the spice mixture all over the outside and inside. Alternatively, you can make a marinade (honey, mustard, soy sauce, and garlic) and let the bird marinate for an hour or two.
Wash and core the apples. Cut them into wedges or large slices.
Stuff the chicken cavity tightly with the apples. You can also add a sprig of rosemary or a few cloves of garlic. Secure the opening with toothpicks or stitch it shut.
Place the chicken in a roasting dish. You can arrange extra apple wedges, as well as pieces of onion or garlic, around it.
Roast in an oven preheated to 180–200°C. The cooking time depends on the weight: approximately 1 hour per kilogram of chicken. Baste the chicken occasionally with the pan juices as it cooks; this ensures it stays juicy and develops a beautiful crust. You can turn on the convection setting for the last 10–15 minutes to help it brown nicely.
Let the cooked chicken rest under foil for 10–15 minutes before carving.

A few tips
Apples. It’s best to use firm, sweet-and-sour apples; they won't turn to mush but will provide a pleasant texture and aroma.
Spices. Thyme, rosemary, paprika, *khmeli-suneli* (a Georgian spice blend), and coriander pair well with chicken and apples.
Flavor balance. If using honey or a sweet sauce in the marinade, taste the dish as you go—it’s easy to overdo it.
Side dishes. Boiled potatoes, rice, bulgur, or vegetable salads go perfectly with this dish. The roasted apples can even be served as a side dish on their own.
Try both versions and pick your favorite! Which method do you plan to try first? I can explain any of the steps in more detail or suggest other ingredients that would go well with this dish.