A pizza do sábado começa na quinta!

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admin_kuh
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A pizza do sábado começa na quinta!

Ontem nós fizemos a nossa massa de longa fermentação porque sábado é dia de pizza em casa!

E este sábado teremos visita em casa, então precisavamos cacprichar nessa massa.

Pra fazer as nossas pizzas napolitana contemporanea sempre usamos farinha italiana.

Nós adoramos as farinhas Caputo e aqui estamos fazendo um blend: pizzeria, semola e nuvola super.

Lembrando que isso aqui não é um tutorial. Estamos mostrando nossos bastidores pra você.

Sempre fazemos primeiro a autolise e deixamos descansando 1h na geladeira.

E quando a farinha é boa, já logo depois desse descanso ela já tem um ponto de véu.

Depois é hora de acrescentar o fermento, o restante da água e o sal.

Lembrando que essa massa tem 70% de hidratação.

Para fazer a sova sempre usamos a nossa amassadeira NA Six da Nathional Cook.

Ela é tecnologica, compacta e linda! Perfeita para se ter em casa!

Olha o resultado dessa massa!

Ela está pronta! Precisa só descansar antes de bolear.

Deixamos descansar em temperatura ambiente para dar um start na fermentação


Separamos a massa em bolinhas de 300g para fazer uma pizza de 30cm.

Elas vão ficar na geladeira até sábado!

Já me segue para ver o resultado!
Категория
Домашняя пицца
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