Ensalada de pasta con tomate, rúcula y garbanzos marinados #canaldecocina

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Издатель Aug 14, 2026

Ni maíz, ni atún, ni aliño cremoso: esquivamos los tópicos del plato con dos recetas frescas, coloridas y sabrosas, que además sirven de plato único.

Ensalada de pasta con tomate, rúcula y garbanzos marinados

Ingredientes (para 4-6 personas)
- 300 g de pasta corta
- 400 g de tomatitos
- 70 g de rúcula
- Unas 12 aceitunas negras
- 20 g de queso Manchego añejo
- 200 g de garbanzos cocidos, a poder ser pequeños
- Aceite picante (se puede usar comprado)
- 1 cucharada rasa de cayena o chile en polvo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- Unos 100 ml de aceite de oliva

Salsa verde
- 1 puñado generoso de hojas de menta
- 1 puñado generoso de perejil
- El zumo de 1 limón
- 2 filetes de anchoa
- 2 cucharaditas de alcaparras
- ½ diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal

Instrucciones
1. Para la primera ensalada comenzamos marinando los garbanzos ya cocidos. Si encuentras unos pequeños, mejor.
2. Si se hace el aceite picante casero, poner unos 100 mililitros de aceite de oliva en un cazo con una cucharada de cayena o chile en polvo y otra de pimentón dulce. Templarlo a fuego muy suave lo justo para que coja un poco de calor y dejar que repose un par de minutos.
3. Verter el aceite sobre los garbanzos hasta casi el final, para que el poso quede en el cazo. Remover y reservar.
4. Cocer la pasta en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante, dejándola al dente. Pasarla por un poco de agua fría para templarla y reservar.
5. Para la salsa verde, poner en un vaso de batidora las hojas de perejil y menta. Añadir el zumo de limón, los filetes de anchoa, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y sal. Triturar a fondo, probar y corregir de sal. Consejo: no hace falta que la cantidad de perejil y menta sea exacta. Si la salsa se ve muy espesa, añadirle dos cucharadas de agua para aligerarla.
6. Aplastar las aceitunas con el culo de un vaso y deshuesarlas.
7. Mezclar unas tres cuartas partes de la salsa con la pasta y casi todos los tomatitos cortados por la mitad.
8. Añadir casi toda la rúcula y mezclarla.
9. Poner la ensalada en el bol donde se vaya a servir. Remover de nuevo los garbanzos y repartirlos bien.
10. Terminar con las aceitunas deshuesadas, el resto de los tomatitos y la rúcula, y unas lascas de queso manchego añejo.
11. Rematar con el resto de la salsa y servir inmediatamente.