Il sugo più buono della Liguria: la Sardenaria (Ricetta Originale)

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Издатель Jul 27, 2026

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In questo video vi porto nel cuore di Sanremo per preparare insieme qualcosa di veramente meraviglioso: il Sugo della Sardenaira! Nato come condimento per la celebre focaccia ligure di San Remo, oggi lo trasformiamo in uno spaghetto incredibile, ricco di sapori e profumi mediterranei.

Vi mostrerò come preparare la salsa da zero, eliminando l'acqua di vegetazione dei pomodori per ottenere un sugo dolce e corposo, arricchito dalla cipolla rossa. E poi il tocco finale in padella con acciughe, capperi e olive. Una ricetta che vi sorprenderà per la sua bontà e freschezza.

Lista degli Ingredienti

Per la Salsa:
1 kg di Pomodori belli rossi e maturi oppure 500 gr di salsa di pomodoro
150-180g di Cipolla Rossa
Olio Extravergine d'Oliva
Sale q.b.
Acqua (per stufare la cipolla)

Per lo Spaghetto (e il soffritto):
250g di Spaghetti
Filetti di acciuga (o sarda) dissalati o sott'olio
Olive (preferibilmente Taggiasche denocciolate)
Capperi
1 Spicchio d'aglio (in camicia)
Peperoncino (licenza poetica dello Chef!)
Origano secco
Olio Extravergine d'Oliva (ligure è il top)

Cosa imparerai in questo video
La base perfetta: Come ricavare una salsa densa e dolce dai pomodori freschi eliminando i liquidi in eccesso.
La stufatura della cipolla: Il trucco dell'acqua per rendere la cipolla rossa digeribile e cremosa.
Soffice vs Cremoso: La differenza tra il sugo usato per la focaccia e quello "saltato" in padella per la pasta.
Il tocco finale: L'importanza dell'origano e dell'olio a crudo per esaltare i sapori della Sardenaira.

Capitoli (Timestamps)
00:00 - Introduzione: cos'è la Sardenaira?
01:56 - Gli ingredienti: pomodori, cipolla e spaghetti
03:22 - Preparazione della salsa di pomodoro da zero
04:23 - Come affettare e stufare la cipolla rossa
05:58 - Passiamo i pomodori: il segreto per una salsa densa
07:35 - Cottura della salsa con la cipolla
08:24 - Preparazione dello spaghetto: il soffritto saporito
10:10 - Unire il sugo e mantecare la pasta
11:51 - Il tocco finale: origano e olio a crudo
12:59 - Assaggio e considerazioni finali

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