Le meilleur risotto du monde

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admin_kuh
Издатель
Ciao ragazzi !
Aujourd’hui avec 750gr direction Milano !

Je vous montre comment réaliser un vrai Risotto alla Milanese…
et ragazzi, retenez bien une chose, pour faire un risotto crémeux, on n’a absolument pas besoin de crème !

Les ingrédients pour 4 personnes :

320 g de riz Carnaroli
1 petit oignon
Environ 1 L de bouillon chaud
Des pistils de safran
80 g de beurre
80 g de Parmigiano Reggiano
Une petite touche de vinaigre de cidre
Huile d’olive
Sel

On commence par faire revenir doucement l’oignon, puis on ajoute le riz et on le toste correctement.

Ensuite, le bouillon chaud, petit à petit. Et attention, on mélange doucement !
Le grain de riz doit rester intact, donc pas besoin de le massacrer avec des mouvements dans tous les sens !

Pour le safran, j’utilise de vrais pistils. Je prélève une louche de bouillon chaud, je la verse dans un verre et j’y laisse infuser mes pistils.
Presque à la fin de la cuisson, j’ajoute ce bouillon au safran dans mon risotto et je continue à mélanger délicatement.

Une petite touche de vinaigre de cidre pour apporter de l’acidité et équilibrer le risotto… et ensuite arrive le moment que j’adore, la mantecatura !

Hors du feu, beurre très très froid moi, je le mets au congélateur et Parmigiano Reggiano.

Et là, ragazzi, on ne mélange plus simplement…
on fait sauter le risotto !

C’est ce qu’on appelle la mantecatura all’onda.
On crée littéralement une vague.
En faisant sauter le risotto, on incorpore de l’air et on obtient cette texture incroyablement crémeuse et légère.

On laisse reposer une petite minute avant de servir…

Et voilà !
Un vrai Risotto alla Milanese, crémeux, all’onda…
et toujours sans une goutte de crème !

Buon appetito ragazzi !
Категория
Паста и макароны
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