PLATO 15/100: TORREZNOS A LA BRASA CON PURÉ DE PATATA

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admin_kuh
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Piel hinchada, bien crujiente y una panceta con carácter. Debajo, unas revolconas que aprovechan hasta la última gota de sabor.

Cocinamos la panceta curada con pimienta a baja temperatura sobre la brasa y terminamos friéndola: ahí la piel se hincha, crepita y queda tremendamente crujiente.

Con la grasa que ha soltado preparamos las patatas revolconas. Añadimos el pimentón, las patatas hervidas y la crema de una cabeza de ajos asada. Lo chafamos todo junto, dejando una textura rústica y ese sabor profundo que pide pan. Coronamos con el torrezno y a disfrutar.

EL TRUCO: la pimienta de la panceta aporta mucho sabor, pero se quema fácilmente. Durante la cocción, utiliza brasa suave y evita la llama directa. Y al preparar las revolconas, aparta la sartén de hierro fundido del fuego antes de añadir el pimentón: remueve unos segundos e incorpora enseguida las patatas con un poco de su agua de cocción. Así aprovechas la grasa sin quemar el pimentón ni amargar el plato.

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Блюда на сковороде
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