Tavuk sotede en çok yapılan hata direkt kavurmak! Ön haşlama yapmayanlar dağınık ve kuru tavuk yiyor

Tavuk sote deyince aklınıza ne geliyor? “Kolay yemek” mi? Haklısınız ama işte tam burada çoğu insan yanılıyor. Kolayı yapmak, iyiyi yapmaktan çok farklı. Yıllarca mutfakta çalışırken fark ettim ki tavuk yemeğinin en büyük düşmanı aşırı pişirme. Tavuğu doğrudan kavurmaya koyunca ya dışı yanar içi çiğ kalır ya da iyice pişireyim derken elyaflar kurur, çiğnenecek hâl kalmaz. Benim tekniğim biraz farklı ve farkı ilk lokmada anlıyorsunuz. Ön haşlama, yani blanching. Tavuğu önce kısa süre kaynar suya alıyorum, sonra soteliyorum. Bu sayede tavuk ne dağılıyor ne kuruyor; içi sulu, dışı güzelce sotelemiş oluyor. Üstelik o haşlama suyunu da çöpe atmıyorum pilava, çorbaya, yemeğin sosuna katıyorum. Hiçbir şey ziyan olmuyor. Şimdi gelin adım adım anlatalım.


Malzemeler
• Tavuk (kemikli but veya göğüs, tercihe göre)
• Sıvı yağ
• 1 büyük soğan
• 1–2 sivri biber (veya yeşil biber)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Toz biber
• Karabiber
• Sarımsak tozu (veya 2–3 diş rendelenmiş sarımsak)


Ön Haşlama (Blanching)
Önce büyük bir tencerede suyu kaynatıyorum ve tavukları içine alıyorum. Burada amaç tam pişirmek değil sadece ön haşlama. Tavuklar bir süre kaynayan suda beklerken üstte biriken o köpüklü kefi mutlaka alıyorum; bu adımı atlamamak gerekiyor, hem suyu hem yemeği temiz ve saf tutturuyor. Tavuklar yarı pişmiş hâle gelince süzüp kenara alıyorum. Kalan o değerli suyu dökmüyorum; pilava ya da çorbaya katmak için saklıyorum, hatta bu tarifin sonunda sosu açmak için de kullanacağım.
Sebzeleri Soteleyin
Ayrı ve geniş bir tencereye sıvı yağ alıp orta ateşe koyuyorum. İnce doğranmış soğan ve biberi içine atıyorum, tuzun bir kısmını da bu aşamada veriyorum tuz sebzelerin terleme sürecini hızlandırıyor, daha çabuk ve güzel kavruluyorlar. Soğanlar pembeleşip biber yumuşayana kadar karıştırarak pişiriyorum. Bu adımda acele etmemek lazım; iyi soteleyen sebze, yemeğin tüm lezzet tabanını kuruyor.
Salça ve Baharatlar
Sebzeler yeterince kavrulunca domates salçamı ekliyorum ve salçayı da birkaç tur kavuruyorum çiğ salça tadı kalmasın diye bu adım önemli. Ardından sırayla baharatları veriyorum: kırmızı pul biber, toz biber, karabiber ve sarımsak tozu. Baharatları da yağda birkaç saniye döndürüyorum ki aromaları açılsın, yemeğe sinsin.
Tavukları Ekleyin ve Özleştirin
Şimdi sıra geldi o ön haşlanmış tavuklara. Tencereye alıyorum ve her tarafı sosu görsün diye iyice karıştırıyorum. Daha önce ayırdığım haşlama suyundan bir miktar ekliyorum salçanın kolayca karışmasını sağlayacak, sosu güzel kıvama getirecek kadar. Karıştırdıktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşe alıyorum ve biraz daha özleşmesini bekliyorum. Bu son aşamada tavuk hem sosun tüm lezzetini içine çekiyor hem de dağılmadan, sulu ve yumuşak kalarak mükemmel kıvamını buluyor.

Bugün yanına bulgur pilavı yaptım üstelik tavuğun kendi suyuyla. Siz ne tercih ederdiniz şehriyeli pilav mı, bulgur mu, yoksa sadece ekmekle mi? Yorumlarda yazın, merak ediyorum!