Un dolce al cucchiaio buonissimo

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admin_kuh
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Dolce al cucchiaio con savoiardi e creme pasticcere
Per i savoiardi: ho messo in planetaria 190 ml di albume con 85 g di zucchero, ho montato a neve ben ferma e ho messo da parte poi ho montato 125 g di tuorli con 100 g di zucchero, per 15 minuti. Ho setacciato 100 g di farina con 85 g di fecola e un pizzico di sale. ho unito piano piano gli albumi alla massa montata di tuorli, aggiungendo gradualmente anche le polveri. Una volta amalgamato il tutto ho messo in sac à poche e ho distribuito sulla leccarda del forno rivestita con la carta forno, piccoli cilindretti di 7, 8 cm che ho cotto in forno statico a 190° per circa 12 minuti.
Per la crema pasticciera: ho messo in casseruola 1 l di latte con due grandi scorze di limone biologico e mentre questo si scaldava ho preparato il mix con otto tuorli, 200 g di zucchero, 80 g di amido di mais, e un po’ di estratto di vaniglia. Ho stemperato e poi versato questo mix nel latte, ho lasciato addensare poi ho diviso in due parti la crema: in una parte ho aggiunto 40 g di cioccolato fondente. Ho lasciato raffreddare in frigorifero coperte con pellicola. Una volta raffreddate ho preparato la panna e il mascarpone: in planetaria ho aggiunto 100 g di panna liquida e 100 g di mascarpone con due cucchiai di zucchero a velo velo, questa operazione ripetuta due volte e aggiunta separatamente alla crema al cacao e alla crema alla vaniglia. L’assemblaggio lo avete visto, per la bagna al caffè ne ho preparato sei tazzine. Il dolce deve riposare almeno 4, 5 ore in frigorifero, meglio farlo la sera prima per il giorno dopo.

#cake #torta #baking
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Выпечка
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