Un dolce estivo

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admin_kuh
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Crostata alla crema di ricotta e pesche
Per prima cosa ho preparato la mia frolla, con 170 g di burro, 110 g di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, un cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, un uovo intero e un tuorlo, 330 g di farina 00 setacciata. Ho tagliato tre belle pesche a pezzi e le ho messe in casseruola con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone, le ho fatte cuocere per circa cinque minuti e ho messo da parte. Poi ho preparato la crema pasticciera: ho messo a scaldare 250 ml di latte con una scorzetta di limone e a parte ho preparato il mix fatto con due tuorli, 45 g di zucchero, 25 g di amido di mais, ho versato questo mix all’interno del latte caldo, ho lasciato addensare e poi ho messo a riposare in frigorifero insieme alla frolla.
Alcune ore più tardi ho ripreso la frolla, l’ho impastata nuovamente, l’ho stesa nella mia teglia da 23 cm. Ho ripreso anche la crema pasticciera, l’ho mescolata bene e ho aggiunto 250 g di ricotta (la mia senza lattosio) non ho messo zucchero, perché la crema pasticciera ha già la sua quota. A questa crema ho aggiunto le pesche spadellate, ho mescolato bene e ho introdotto nel guscio di frolla. Ho livellato, ho realizzato le strisce per le losanghe, ho cotto in forno statico a 175° per circa 50 minuti. Una volta raffreddata ho spennellato la superficie della crostata con un po’ di confettura di pesche che ho fatto scaldare con poche gocce d’acqua.
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