Как понять, что тесто подошло?

1 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Как понять, что тесто подошло?

Соседка принесла мне свою тетрадку с рецептами и сказала: «Всё делаю по граммам, а пироги каждый раз разные».

Я попросила замесить при мне. И увидела сразу три ошибки.

Первая — вода. Она наливала почти горячую. А нужно 35–40 градусов: тёплая, но не обжигает. Горячая вода губит дрожжи.

Вторая — мука. Она сыпала всё по рецепту разом. Но мука у всех разная. Подсыпайте понемногу и месите 7–8 минут, пока тесто не перестанет липнуть, оставаясь мягким.

Третья — она не знала, когда тесто подошло. Проверка простая: нажмите пальцем. Ямка медленно выравнивается — пора лепить.

А жидкое варенье она теперь смешивает с ложкой крахмала, чтобы начинка не текла.

И про сырой низ: низ пирога не толще 1 см. Ставьте при 180°, через 10 минут убавляйте до 130°.

Через неделю она принесла мне пирог. Пышный, ровный, пропечённый.

Я собрала всё это в гайд «Тесто на все случаи жизни»: дрожжевое, песочное, слоёное и бисквитное. Точные граммовки, признаки готовности и что испечь уже сегодня.

Переходите по ссылке в шапке профиля.
Категория
Выпечка
Комментариев нет.